Giới thiệu
Luận văn này tập trung nghiên cứu về Ảnh hưởng của điều kiện sấy phun lên tính chất vật lý của bột nho sấy phun. Nghiên cứu này nhằm đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ sấy phun và nồng độ chất khô đến các tính chất vật lý quan trọng của bột nho, bao gồm độ ẩm, độ hòa tan và màu sắc.
Mục tiêu nghiên cứu
- Mục tiêu tổng quát: Đánh giá một số chỉ tiêu vật lý của bột nho sấy phun.
- Mục tiêu cụ thể: Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và nồng độ chất khô lên tính chất vật lý là độ ẩm, màu sắc, độ hòa tan của bột nho sấy phun.
Nội dung nghiên cứu chính
- Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy (130–160°C) lên tính chất vật lý của bột nho sấy phun là độ ẩm, màu sắc và độ hòa tan.
- Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ chất khô (25–35°Brix) lên tính chất vật lý của bột nho sấy phun là độ ẩm, màu sắc và độ hòa tan.
Phương pháp nghiên cứu
Nghiên cứu sử dụng phương pháp sấy phun để xử lý dịch nho. Các yếu tố ảnh hưởng được khảo sát bao gồm nhiệt độ sấy và nồng độ chất khô (sử dụng maltodextrin làm chất mang). Các tính chất vật lý của bột nho sấy phun được phân tích bao gồm độ ẩm, độ hòa tan (WSI) và các chỉ số màu sắc.
Kết quả sơ bộ
Nghiên cứu cho thấy độ ẩm của bột nho sấy phun giảm khi tăng nhiệt độ sấy. Các thuộc tính màu sắc bị ảnh hưởng đáng kể bởi nồng độ chất mang. Độ sáng của bột tăng khi tăng nồng độ chất mang, với nồng độ 35°Brix cho bột có màu sáng nhất. Độ hòa tan không bị ảnh hưởng đáng kể bởi nhiệt độ sấy và độ Brix.