Luận văn Tốt nghiệp: Ảnh hưởng của nồng độ cơ chất lên động học lên men cellulose của vi khuẩn Acetobacter xylinum
Ngành: Công nghệ thực phẩm
Luận văn này tập trung nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ cơ chất đến quá trình lên men cellulose của vi khuẩn Acetobacter xylinum. Nồng độ cơ chất được khảo sát ở các mức 50, 100, và 200 g/L. Quá trình lên men được theo dõi thông qua sự thay đổi về pH, độ acid tổng, hàm lượng glucose, số lượng vi sinh vật và hiệu suất sinh tổng hợp cellulose.
Nghiên cứu chỉ ra rằng, với lượng đường ban đầu 100 g/L, hàm lượng acid tăng lên theo thời gian do vi khuẩn sử dụng đường cho quá trình chuyển hóa, dẫn đến pH giảm. Hàm lượng đường giảm mạnh trong giai đoạn đầu là do vi sinh vật bắt đầu phát triển và sử dụng đường làm nguồn dinh dưỡng. Với lượng đường ban đầu 200 g/L, hàm lượng đường giảm dần theo thời gian, đồng thời độ kết tinh của màng BC tăng. Kết quả cũng cho thấy mối quan hệ nghịch biến giữa hàm lượng glucose và màng BC, khẳng định glucose là nguyên liệu chính cho quá trình tổng hợp màng cellulose.
Mục lục chi tiết:
- Chương 1: Mở đầu
- Chương 2: Tổng quan
- Chương 3: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
- Chương 4: Kết quả và bàn luận
- Chương 5: Kết luận và khuyến nghị