Báo cáo hóa học thực phẩm: Quy định của Bộ Y tế về sử dụng chất phụ gia thực phẩm
Tài liệu này cung cấp một cái nhìn tổng quan về chất phụ gia thực phẩm, bao gồm định nghĩa, phân loại và các quy định liên quan đến việc sử dụng chúng trong thực phẩm tại Việt Nam.
I. Chất phụ gia thực phẩm
1.1. Khái niệm: Chất phụ gia thực phẩm là những chất được bổ sung vào thực phẩm với mục đích công nghệ trong quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản, vận chuyển, không có giá trị dinh dưỡng và không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc chất bổ sung dinh dưỡng.
1.2. Phân loại: Các chất phụ gia được phân loại theo chức năng, bao gồm:
- 1.2.1. Các chất điều chỉnh độ axit: Ví dụ như Sodium Acetate, Calcium Acetate, Sodium Lactate, Tripotassium Citrate, Tartaric Acid.
- 1.2.2. Các chất điều vị: Ví dụ như Glutamic Acid (L(+)-), Monosodium Glutamate, Monopotassium Glutamate, Calcium Glutamate, Guanylic Acid.
- 1.2.3. Chất ổn định: Ví dụ như Polyvinylpyrrolidone, Calcium Carbonate, Calcium Lactate, Potassium Dihydrogen Citrate, Disodium Orthophosphate.
- 1.2.4. Các chất bảo quản: Ví dụ như Sorbic Acid, Sodium Sorbate, Benzoic Acid, Sodium Benzoate, Sulphur Dioxide.
- 1.2.5. Các chất chống đông vón: Ví dụ như Trimagnesium Orthophosphates, Ferric Ammonium Citrate, Salts of Oleic Acid (Ca, Na, K), Magnesium Oxide, Sodium Ferrocyanide.
- 1.2.6. Các chất chống oxy hóa: Ví dụ như Dilauryl Thiodipropionate, Ascorbic Acid (L-), Sodium Ascorbate, Butylated Hydroxytoluen, Lecithins.
- 1.2.7. Các chất chống tạo bọt: Ví dụ như Propylene Glycol, Polyethylene Glycol, Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monooleate, Polydimethylsiloxane.
- 1.2.8. Các chất độn: Ví dụ như Microcrystalline Cellulose, Carnauba Wax, Sodium Alginate.
- 1.2.9. Các chất ngọt tổng hợp: Ví dụ như Mannitol, Aspartame, Isomalt, Saccharin (And Na, K, Ca Salts), Sorbitol and Sorbitol Syrup.
- 1.2.10. Chế phẩm tinh bột: Ví dụ như Dextrins, Roasted Starch White And Yellow, Acid-Treated Starch, Alkaline Treated Starch, Bleached Starch, Oxidized Starch.
- 1.2.11. Enzym: Ví dụ như Amylases, Papain, Protease (A. oryzae var.), Glucose Oxidase (Aspergillus niger var.), Malt carbohydrase.
- 1.2.12. Các chất khí đẩy: Ví dụ như Nitrogen, Nitrous oxide.
- 1.2.13. Các chất làm bóng: Ví dụ như Beeswax, White And Yellow, Candelilla Wax, Shellac, Mineral Oil, Food Grade, Microcrystalline Wax.
- 1.2.14. Các chất làm dày: Ví dụ như Alginic Acid, Potassium Alginate, Ammonium Alginate, Calcium Alginate, Propylene Glycol Alginate.
- 1.2.15. Các chất làm ẩm: Ví dụ như Glycerol, Calcium Dihydrogen Diphosphate.
- 1.2.16. Các chất làm rắn chắc: Ví dụ như Calcium Citrates, Monocalcium Orthophosphate, Calcium Chloride, Calcium Sulphate, Aluminium Sulphate.
- 1.2.17. Các chất nhũ hóa: Ví dụ như Mono- And Di-Glycerides Of Fatty Acids, Lactic And Fatty Acid Esters Of Glycerol, Citric And Fatty Acid Esters Of Glycerol, Diacetyl tartaric And Fatty Acid Esters Of Glycerol, Mixed Tartaric, Axetic And Fatty Acid Esters Of Glycerol.
- 1.2.18. Phẩm màu: Ví dụ như Curcumin, Amaranth, Brilliant Blue FCF, Chlorophyll, Caramel IV Ammonia Sulphite Process.
- 1.2.19. Các chất tạo bọt: Ví dụ như Quillaia Extracts.
- 1.2.20. Các chất tạo phức kim loại: Ví dụ như Isopropyl Citrates, Calcium Disodium Ethylene-Diamine-Tetra-Acetate, Disodium Ethylene-Diamine-Tetra-Acetate, Oxystearin, Tetrasodium Diphosphate.
- 1.2.21. Các chất tạo xốp: Ví dụ như Ammonium Carbonate, Sodium Carbonate.
- 1.2.22. Chất xử lý bột: Ví dụ như Azodicarbonamide.
II. Tiêu chuẩn đánh giá mức độ cho phép sử dụng chất phụ gia
II.1. Lượng ăn vào hàng ngày chấp nhận được (ADI): Là lượng xác định của mỗi chất phụ gia thực phẩm có thể ăn vào hàng ngày mà không gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
II.2. Lượng tối đa ăn vào hàng ngày (MTDI): Là lượng tối đa các chất có thể nhận được từ thực phẩm hoặc nước uống hàng ngày.
II.3. Giới hạn tối đa trong thực phẩm (ML): Là mức giới hạn tối đa của mỗi chất phụ gia được sử dụng trong quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản, vận chuyển thực phẩm.
II.4. Thực hành sản xuất tốt (GMP): Bao gồm việc hạn chế lượng phụ gia sử dụng, đảm bảo phụ gia không ảnh hưởng đến tính chất của thực phẩm và phù hợp với công bố của nhà sản xuất.
III. Quy định của Bộ Y tế về sử dụng các chất phụ gia thực phẩm
1. Những quy định chung:
- Danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm.
- Việc sử dụng phụ gia phải tuân thủ các quy định về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Chỉ được phép nhập khẩu, sản xuất, kinh doanh các phụ gia trong Danh mục.
- Việc sử dụng phụ gia phải đảm bảo đúng đối tượng, liều lượng, không làm biến đổi bản chất thực phẩm và đáp ứng các yêu cầu kỹ thuật.