Báo cáo thực hành phân tích thực phẩm
Tên đề tài: BÁO CÁO THỰC HÀNH PHÂN TÍCH THỰC PHẨM
Ngành: Công nghệ Thực phẩm
Tóm tắt nội dung tài liệu:
Báo cáo thực hành phân tích thực phẩm bao gồm các bài thí nghiệm chi tiết về việc xác định các thành phần dinh dưỡng và chỉ tiêu chất lượng của thực phẩm. Các bài thực hành bao gồm:
- Bài 3: Xác định tro toàn phần, Ca, Mg trong thực phẩm (sữa bột).
- Bài 4: Xác định khoáng vi lượng (sắt) trong sữa bột bằng phương pháp UV-VIS.
- Bài 5: Xác định đạm tổng trong thực phẩm (nước mắm) bằng phương pháp Kjeldahl.
- Bài 7: Xác định đạm thối (NH3) và đạm amin (đạm formon).
- Bài 8: Định lượng Lactoza trong sữa đặc có đường bằng phương pháp Bectrand.
- Bài 9: Định lượng đường tổng trong sữa bằng phương pháp Ferocyanur.
- Bài 10: Xác định tổng số chất béo Lipit trong sữa bột.
- Bài 11: Xác định chỉ số Acid, chỉ số Peroxid và chỉ số Iod.
- Bài 12: Xác định Nitrit và Nitrate trong thịt.
Mỗi bài thực hành đều trình bày rõ ràng về giới thiệu, nguyên tắc, hóa chất, dụng cụ, các bước tiến hành, kết quả và biện luận, giúp người đọc hiểu rõ quy trình và ý nghĩa của từng phương pháp phân tích.
Mục lục chi tiết:
- Bài 3: XÁC ĐỊNH TRO TOÀN PHẦN, Ca, Mg, TRONG THỰC PHẨM.......4
- Bài 4: XÁC ĐỊNH KHOÁNG VI LƯỢNG TRONG SỮA BỘT...............13
- Bài 5: XÁC ĐỊNH ĐẠM TỔNG TRONG THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP KJELDHL....................................................................................................17
- Bài 7: XÁC ĐỊNH ĐẠM THỐI (NH3) VÀ ĐẠM AMIN (ĐẠM FORMON).....22
- BÀI 8: ĐỊNH LƯỢNG LACTOZA TRONG SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP BECTRAND.........................................................................27
- Bài 9: ĐỊNH LƯỢNG ĐƯỜNG TỔNG TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP FEROCYANUR.................................................................................................33
- Bài 10: XÁC ĐỊNH TỔNG SỐ CHẤT BÉO LIPIT TRONG SỮA BỘT...........37
- Bài 11: XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ ACID, CHỈ SỐ PEROXID VÀ CHỈ SỐ IOD.....40
- Bài 12 XÁC ĐỊNH NITRIT VÀ NITRATE TRONG THỊT...............................47
- TÀI LIỆU THAM KHẢO........................................................................52