Báo cáo thực tập tốt nghiệp: Cá tra fillet đông lạnh
Ngành kinh tế mũi nhọn của nước ta, trong đó cá tra, cá basa fillet đông lạnh là một trong những mặt hàng chủ lực. Vùng Đồng Bằng Sông Cửu Long với hệ thống nuôi cá bè đã đem lại nguồn thu nhập đáng kể cho người dân. Cá có giá trị dinh dưỡng cao, tuy nhiên cá tươi khó bảo quản lâu, do đó ngành lạnh đông ra đời nhằm kéo dài thời gian bảo quản và đảm bảo chất lượng sản phẩm đến tay người tiêu dùng. Các công ty chế biến thủy sản hoạt động với mục tiêu đa dạng hóa sản phẩm, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng và đảm bảo thực phẩm an toàn, chất lượng.
Xí nghiệp Chế biến Thủy sản Câu Quan là một trong những đơn vị tạo được sự tín nhiệm trên thị trường trong nước và quốc tế. Cá fillet đông lạnh là mặt hàng chủ lực của công ty, tận dụng lợi thế nguồn nguyên liệu dồi dào tại các tỉnh An Giang, Đồng Tháp. Báo cáo này tập trung nghiên cứu quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh tại Xí nghiệp Chế biến Thủy sản Câu Quan, bao gồm các nội dung chính:
- Cơ cấu tổ chức và quản lý của công ty.
- Nguồn nguyên liệu.
- Quy trình chế biến.
- Máy móc và thiết bị.
- Vệ sinh an toàn thực phẩm.
Chương 1: Giới thiệu đôi nét về Xí nghiệp Chế biến Thủy sản Câu Quan
1.1. Phương thức sản xuất điều hành tại công ty
1.1.1. Lược sử về công ty: Công ty được thành lập trực thuộc Tổng Công ty Lương Thực Miền Nam, với định hướng phát triển bền vững. Công ty đã thành lập hai đơn vị thành viên là Xí nghiệp Chế biến thức ăn và Nuôi trồng Thủy sản Trà Vinh và Xí nghiệp Chế biến Thủy sản Câu Quan. Sản phẩm chính của công ty bao gồm Thức ăn Thủy sản và Cá Tra - Fillet cá tra đông lạnh xuất khẩu.
1.1.2. Vị trí địa lí: Xí nghiệp Chế biến Thủy sản Cầu Quan tọa lạc tại Khóm 3, Thị trấn Cầu Quan, Huyện Tiểu Cần, Tỉnh Trà Vinh với diện tích 30.000m², công suất 10.500 tấn thành phẩm/năm. Vị trí thuận lợi với các mặt giáp:
- Bắc giáp đất hộ dân.
- Nam giáp đất quy hoạch khu thương mại công nghiệp.
- Đông giáp sông Cân Chông (đổ ra sông Hậu).
- Tây giáp quốc lộ 60.
Về nguồn cung cấp nguyên liệu: Tỉnh Trà Vinh có quy hoạch phát triển vùng nuôi cá tra, cá basa dọc sông Tiên và sông Hậu, tạo điều kiện thuận lợi cho nguồn cung cấp nguyên liệu.
1.1.3. Sự hình thành và phát triển của công ty:
- Sản phẩm chính: Cá đông lạnh, thực ăn nuôi cá và các mặt hàng giá trị gia tăng.
- Hệ thống quản lý chất lượng: Tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế như ISO 9001:2008, HACCP, BRC, IFS.
- Thị trường xuất khẩu: EU, Nhật, USA, Canada, Korea, Australia, Singapore.