Báo cáo tốt nghiệp: Khảo sát quy trình chế biến mì ăn liền Mummum tại công ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm Châu Á
Luận văn này tập trung nghiên cứu về quy trình sản xuất mì ăn liền, một sản phẩm được ưa chuộng trên thị trường hiện nay. Với sự phát triển không ngừng của ngành công nghiệp thực phẩm, các doanh nghiệp liên tục cải tiến và đổi mới để đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của người tiêu dùng. Công ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm Châu Á là một trong những đơn vị sản xuất mì ăn liền với nhiều dòng sản phẩm, trong đó mì Mummum được đánh giá cao về giá thành hợp lý và hương vị phù hợp với đa số người tiêu dùng.
Mục đích chính của đề tài là nắm bắt quy trình công nghệ, thiết bị sản xuất mì ăn liền Mummum, xác định các sự cố thường gặp và đánh giá chất lượng sản phẩm. Để đạt được mục tiêu này, nghiên cứu sẽ đi sâu vào tìm hiểu về nguyên liệu đầu vào, các thiết bị chính trong dây chuyền sản xuất, các thông số công nghệ của từng công đoạn, cũng như các vấn đề liên quan đến chất lượng sản phẩm và các sự cố có thể xảy ra trong quá trình sản xuất.
Nội dung nghiên cứu bao gồm:
- Tìm hiểu về nguyên liệu và chất lượng nguyên liệu trong chế biến sản phẩm.
- Tìm hiểu cấu tạo, nguyên lý hoạt động và cách vận hành của các thiết bị chính trong dây chuyền sản xuất.
- Tìm hiểu các thông số công nghệ trong từng công đoạn của quy trình sản xuất.
- Tìm hiểu các sự cố thường xảy ra trong quá trình sản xuất và chất lượng sản phẩm.
Đề tài cũng đề cập đến tổng quan về mì ăn liền trên thế giới và tại Việt Nam, bao gồm tình hình sản xuất, tiêu thụ và các thương hiệu nổi bật. Ngoài ra, nghiên cứu còn phân tích chi tiết các nguyên liệu chính như bột mì, nước, shortening, cùng với các phụ gia và quy trình chế biến qua các công đoạn như chuẩn bị nguyên liệu, trộn bột, cán bột, tạo hình, hấp, chiên, làm nguội, phân loại và đóng gói.