Giới thiệu
Sữa là nguồn dinh dưỡng quý giá, cung cấp protein, gluxit, lipit, vitamin và khoáng chất thiết yếu cho con người, đặc biệt là trẻ em, người già và người bệnh. Từ sữa, con người đã phát triển nhiều sản phẩm đa dạng như sữa bột, sữa cô đặc, phô mai, bơ, kem,... Trong đó, sữa bột nổi bật với thời gian bảo quản dài, giảm chi phí vận chuyển và giữ được độ hòa tan.
Lịch sử phát triển của sữa bột gắn liền với những phát minh quan trọng, từ phương pháp sấy sữa dưới ánh nắng mặt trời của người Mông Cổ từ thế kỷ 13-14 đến thiết bị sấy trục của Just Hatmaker năm 1902. Hiện nay, thị trường sữa bột rất đa dạng với các sản phẩm sữa bột nguyên kem (bảo quản 6 tháng) và sữa bột gầy (bảo quản lên đến 3 năm). Sữa bột không chỉ được sử dụng trực tiếp mà còn là nguyên liệu quan trọng trong nhiều ngành công nghiệp thực phẩm khác như sản xuất bánh, kẹo, chocolate, xúc xích.
Đồ án này tập trung vào các khía cạnh:
- Nguyên liệu sữa
- Vi sinh vật trong sữa
- Quy trình công nghệ sản xuất sữa bột
- Thiết bị chính trong sản xuất sữa bột
Mục lục chi tiết:
- MỞ ĐẦU
- Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
- 1.1. NGUYÊN LIỆU SỮA
- 1.1.1. Giới thiệu về sữa bò
- 1.1.2 Thành phần của sữa
- 1.1.2.1 Nước
- 1.1.2.2 Đường lactose
- 1.1.2.3 Các hợp chất có chứa Nito
- 1.1.2.4 Chất béo
- 1.1.2.5 Khoáng
- 1.1.2.6 Vitamin
- 1.1.2.7 Hormone
- 1.1.2.8 Các hợp chất khác
- 1.2. HỆ VI SINH VẬT TRONG SỮA
- 1.2.1 Các vi sinh vật bình thường của sữa
- 1.2.1.1 Procaryote
- 1.2.1.2 Eucaryote
- 1.2.2 Hệ vi sinh vật không bình thường trong sữa
- 1.3. BẢO QUẢN SỮA TRƯỚC KHI CHẾ BIẾN
- Chương 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT
- 2.1. NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN SUẤT SỮA BỘT
- 2.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM
- 2.2.1. Chuẩn hoá
- 2.2.2. Thanh trùng
- 2.2.3. Cô đặc
- 2.2.4. Đồng hoá
- 2.2.5. Sấy sữa