Giới thiệu đề tài: Công nghệ sản xuất Fillet cá basa
Tên đề tài: Công nghệ sản xuất Fillet cá basa
Ngành: Công nghệ Thực phẩm
Tóm tắt nội dung tài liệu:
Tài liệu này trình bày chi tiết về công nghệ sản xuất fillet cá basa, bao gồm tổng quan về ngành thủy sản Việt Nam, đặc điểm sinh học của cá basa và quy trình sản xuất fillet cá basa.
Phần tổng quan cung cấp cái nhìn về vị trí địa lý, tài nguyên, tình hình phát triển và kim ngạch xuất khẩu thủy sản của Việt Nam, đặc biệt nhấn mạnh vai trò của cá tra, cá basa trong xuất khẩu. Phân tích cơ cấu sản xuất và các thị trường xuất khẩu chính.
Phần đặc điểm sinh học của cá basa đi sâu vào phân loại, phân bố, hình thái, sinh lý, dinh dưỡng và đặc điểm sinh trưởng của loài cá này. Thông tin này cung cấp nền tảng quan trọng để hiểu rõ nguyên liệu đầu vào cho quá trình sản xuất.
Trọng tâm của tài liệu là quy trình sản xuất fillet cá basa, được mô tả chi tiết qua từng công đoạn: tiếp nhận nguyên liệu, cắt tiết - ngâm, rửa, fillet, lạng da, định hình, soi ký sinh trùng, phân màu - phân cỡ sơ bộ, rửa, quay thuốc. Mỗi công đoạn đều nêu rõ thao tác, mục đích và yêu cầu cụ thể, kèm theo hình ảnh minh họa cho một số bước. Bên cạnh đó, tài liệu còn đề cập đến kỹ thuật làm lạnh và cấp đông, các phương pháp và thiết bị cấp đông, cũng như kết luận và tài liệu tham khảo.
Mục lục chi tiết:
- A - TỔNG QUAN VỀ NGÀNH THỦY SẢN CỦA NƯỚC TA
- I. ĐẶC ĐIỂM CHUNG
- II. TÌNH HÌNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN Ở VIỆT NAM
- 1. Các giai đoạn phát triển
- 2. Kim ngạch xuất khẩu thủy sản Việt Nam qua các năm
- 3. Cơ cấu sản xuất thủy sản năm 2010
- 4. Thị trường xuất khẩu thủy sản Việt Nam
- III. ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA CÁ BA SA
- 1. Phân loại cá ba sa
- 2. Phân bố
- 3. Hình thái, sinh lý
- 4. Đặc điểm dinh dưỡng
- 5. Đặc điểm sinh trưởng
- 6. Giá trị dinh dưỡng
- B - QUY TRÌNH SẢN XUẤT FILLET CÁ BA SA
- I. QUY TRÌNH
- II. THUYẾT MINH QUY TRÌNH
- 1. Công đoạn tiếp nhận nguyên liệu
- 2. Cắt tiết- ngâm
- 3. Công đoạn rửa 1
- 4. Công đoạn fillet
- 5. Công đoạn rửa 2
- 6. Công đoạn lạng da
- 7. Công đoạn định hình
- 8. Công đoạn soi kí sinh trùng
- 9. Công đoạn phân màu – phân cỡ sơ bộ
- 10. Công đoạn rửa 3
- 11. Công đoạn quay thuốc
- 12. Công đoạn phân màu - phân cỡ
- 13. Công đoạn cân
- 14. Công đoạn rửa 4
- 15. Công đoạn xếp khuôn (trong quá trình lạnh đông block)
- 16. Công đoạn chờ đông
- 17. Công đoạn cấp đông
- 18. Công đoạn tách khuôn: (Đối với dạng đông Block)
- 19. Công đoạn mạ băng (trong quá trình lạnh đông IQF)
- 20. Công đoạn tái đông
- 21. Công đoạn dò kim loại
- 22. Công đoạn bao gói- hút chân không
- 23. Công đoạn đóng thùng
- 24. Công đoạn bảo quản
- I. KỸ THUẬT LÀM LẠNH VÀ LANH ĐÔNG
- 1.Nguyên lý làm lạnh
- 2.Công dụng của việc làm lạnh
- 3.Làm lạnh đông sản phẩm thủy sản
- 4. Một số biến đổi của thủy sản trong quá trình làm lạnh đông
- II. CÁC PHƯƠNG PHÁP VÀ THIẾT BỊ CẤP ĐÔNG
- 1.1 Lạnh đông tiếp xúc
- 1.2 Làm đông cực nhanh
- 1.3 Làm đông bằng hỗn hợp đá và muối
- 1.4 Làm đông bằng nước muối lạnh
- 2. Các thiết bị cấp đông
- 2.2 Hệ thống tủ cấp đông tiếp xúc
- Cấu tạo tủ cấp đông
- 2.4.1 Hệ thống cấp đông I.Q.F với buồng cấp đông có băng tải dạng xoắn
- 2.4.2 Hệ thống cấp đông I.Q.F buồng cấp đông có băng chuyền thẳng
- Cấu tạo băng chuyền thẳng
- 2.4.3 Hệ thông cấp đông IQF siêu tốc
- Cấu tạo và nguyên lý làm việc
- D - KẾT LUÂN
- TÀI LIỆU THAM KHẢO