Đồ Án 1: Qúa Trình – Thiết Bị
Mục Lục
PHẦN I: MỞ ĐẦU
- 1. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH SỮA
- 2. TÌNH HÌNH TIÊU THỤ SỮA CỦA VIỆT NAM VÀ THẾ GIỚI
- 2.2.1 Nhu cầu tiêu thụ sữa của Việt Nam
- Bảng 2: Tình hình sản xuất sữa và nhu cầu tiêu thụ sữa trong nước
- 2.2.2 Những thách thức với ngành sữa
PHẦN II
Chương 1
- 1.1 TỔNG QUAN SẢN PHẨM
- 1.2 MỘT SỐ SẢN PHẨM SỮA TIỆT TRÙNG
Chương 2
NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG UHT
- 2.1 Sữa tươi
- Các chỉ tiêu chất lượng đối với sữa tươi nguyên liệu
- 2.2 Nước
- 2.2.1 Vai trò
- 2.2.2 Các chỉ tiêu chất lượng đối với nước
- 2.2.3 Các chỉ tiêu chất lượng chủ yếu
- Bảng 1. Chỉ tiêu chất lượng nước
- 2.3. Sữa bột gầy (SMO: Skim Milk Powder)
- 2.3.1 Xuất xứ
- 2.3.2 Vai trò
- 2.3.3 Các chỉ tiêu đối với sữa bột gầy
- 2.4. Đường trắng RE
- 2.4.1 Vai trò
- 2.4.2. Đặc điểm
- 2.4.3 Các chỉ tiêu đối với đường trắng RE
Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng
Chương 3
- 3.1. Sơ đồ kỹ thuật
- Hình 3.1. Sơ đồ quy trình sản xuất sữa tiệt trùng công nghệ UHT
- 3.2. Thuyết minh quy trình công nghệ
- 3.2.1. Phối trộn – hoàn nguyên
- 3.2.2. Phối hương
- 3.2.3. Lọc
- 3.2.5. Đồng hóa
- 3.2.6. Tiệt trùng (UHT)
- 3.2.7. Làm nguội
- 3.2.8. Trữ vô trùng tại Alsafe
- 3.2.9. Rót bao bì
- 3.2.10. Hoàn thiện sản phẩm
Chương 4
Thiết bị đồng hóa
- Pump block : Khối bơm
- Mushroom valves : Van nấm
- Homogenization device : thiết bị đồng hoá
- Product flow in (out) : Dòng sản phẩm vào (ra)
- Hình : Thiết bị đồng hóa
KẾT LUẬN
PHỤ LỤC
- 1. Tóm tắt sản lượng sữa ở một số nước được lựa chọn
- 2. Tiêu dùng sữa ở một số nước