Giới thiệu
Đồ án tốt nghiệp "Khảo sát quy trình chế biến bột hạt mít và ứng dụng trong sản xuất bánh cookie quy mô phòng thí nghiệm" thuộc ngành Công nghệ thực phẩm, chuyên ngành Công nghệ thực phẩm. Đề tài tập trung vào việc nghiên cứu tiềm năng của hạt mít, một nguồn nguyên liệu dồi dào nhưng chưa được khai thác hiệu quả.
Lý do chọn đề tài
Trong bối cảnh công nghiệp hóa, nhu cầu về nguyên liệu thực phẩm ngày càng tăng, đòi hỏi tìm kiếm các nguồn cung mới thay thế các loại ngũ cốc truyền thống, vốn là lương thực chính. Hạt mít, với hàm lượng tinh bột cao (70%) và nhiều công dụng tốt cho sức khỏe như hỗ trợ tiêu hóa, chống lão hóa, bổ sung vitamin, là một ứng viên tiềm năng. Tuy nhiên, hạt mít tươi dễ hư hỏng và chưa có sản phẩm thương mại hóa nào khai thác nguồn tinh bột này. Bánh cookie là sản phẩm được ưa chuộng, việc kết hợp hạt mít vào sản xuất bánh cookie không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản, tăng giá trị kinh tế mà còn tạo ra sản phẩm mới với những đặc tính hấp dẫn, giảm thiểu lãng phí nguồn nguyên liệu.
Mục đích của đề tài
- Tạo ra sản phẩm bột hạt mít tiện dụng, có thời gian bảo quản dài, chất lượng ổn định, đáp ứng nhu cầu nguyên liệu và gia tăng giá trị cho hạt mít.
- Bổ sung bột hạt mít vào công thức bánh cookie để tạo ra sản phẩm mới, thay thế một phần bột mì, giúp giảm giá thành sản phẩm.
- Thiết lập quy trình chế biến bột hạt mít và quy trình sản xuất bánh cookie bổ sung bột hạt mít ở quy mô phòng thí nghiệm.
Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
- Khoa học: Góp phần tạo cơ sở khoa học cho các nghiên cứu về chế biến bột hạt mít, hoàn thiện quy trình sản xuất bánh cookie từ bột hạt mít, và đưa ra công thức phối trộn tối ưu.
- Thực tiễn: Giảm giá thành sản phẩm bánh cookie, tận dụng nguồn nguyên liệu hạt mít dồi dào, tạo ra sản phẩm mới đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng về thực phẩm tốt cho sức khỏe, góp phần nâng cao hiệu quả kinh tế và đa dạng hóa thị trường bánh cookie.
Mục lục chi tiết:
- PHẦN MỞ ĐẦU
- CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
- CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
- CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
- CHƯƠNG IV. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
- TÀI LIỆU THAM KHẢO
- PHỤ LỤC