Khóa luận Tốt nghiệp: Khảo sát phương pháp bảo quản thóc gạo tại Chi cục Dự trữ Nhà nước thành phố Thái Nguyên
Ngành: Công nghệ sau thu hoạch
Tóm tắt nội dung tài liệu:
Khóa luận này tập trung khảo sát và đánh giá các phương pháp bảo quản thóc, gạo tại Chi cục Dự trữ Nhà nước thành phố Thái Nguyên. Nghiên cứu nhằm mục đích đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm thóc, gạo trong quá trình bảo quản, cũng như rèn luyện kỹ năng thực hành và nắm vững quy trình kỹ thuật bảo quản lương thực theo tiêu chuẩn.
Đề tài đi sâu vào phân tích thành phần hóa học, tính chất vật lý của thóc, gạo và các quá trình xảy ra trong quá trình bảo quản. Đồng thời, khóa luận cũng trình bày tổng quan về tình hình sản xuất và xuất khẩu thóc gạo trong nước và trên thế giới. Nghiên cứu cũng đề cập đến các sản phẩm chế biến từ thóc, gạo và các phương pháp bảo quản tiên tiến như bảo quản bằng khí Nitơ.
Phần kết quả và thảo luận tập trung vào việc khảo sát quy trình bảo quản thóc và gạo tại Chi cục Dự trữ Nhà nước thành phố Thái Nguyên, đánh giá sự biến đổi chất lượng sản phẩm trong quá trình bảo quản và đề xuất các giải pháp nâng cao hiệu quả bảo quản.
Mục lục chi tiết:
- Phần 1: Mở đầu
- 1.1. Đặt vấn đề
- 1.2. Mục đích và yêu cầu nghiên cứu
- 1.2.1. Mục đích của đề tài
- 1.2.2. Yêu cầu của đề tài
- Phần 2: Tổng quan tài liệu
- 2.1. Giới thiệu chung về thóc, gạo
- 2.1.1. Nguồn gốc và phân loại về thóc, gạo
- 2.1.2. Cấu tạo của hạt lúa
- 2.1.3. Cấu tạo của hạt gạo
- 2.2. Tổng quan tình hình trong nước và Thế Giới
- 2.2.1. Tình hình sản xuất thóc gạo tại Việt Nam
- 2.2.2. Tình hình sản xuất lúa, gạo trên Thế Giới
- 2.3. Các sản phẩm chế biến từ thóc, gạo
- 2.4. Thành phần hóa học của thóc, gạo
- 2.4.1. Gluxit
- 2.4.2. Protit
- 2.4.3. Lipit
- 2.4.4. Chất khoáng
- 2.4.5. Vitamin
- 2.5. Tính chất vật lý của khối hạt
- 2.5.1. Tính tan rời
- 2.5.2. Tính tự chia loại
- 2.5.3. Độ hổng của khối hạt
- 2.5.4. Tính dẫn, truyền nhiệt
- 2.5.5. Tính hấp phụ và nhả các chất khí, hơi ẩm
- 2.6. Những quá trình xảy ra khi bảo quản thóc gạo sau thu hoạch
- 2.6.1. Quá trình hô hấp của hạt
- 2.6.2. Quá trình chín sau thu hoạch
- 2.6.3. Hiện tượng biến vàng
- 2.6.4. Quá trình bốc nóng của khối hạt
- 2.7. Các phương pháp bảo quản thóc, gạo
- 2.7.1. Phương pháp bảo quản ở điều kiện thường
- 2.7.2. Phương pháp bảo quản lạnh
- 2.7.3. Phương pháp bảo quản kín
- 2.7.4. Phương pháp bảo quản bằng hóa chất
- 2.7.5. Phương pháp bảo quản thoáng
- 2.7.6. Bảo quản bằng phương pháp chiếu xạ
- Phần 3: Đối tượng, phạm vi và phương pháp nghiên cứu
- 3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
- 3.1.1. Đối tượng nghiên cứu
- 3.1.2. Vật tư, thiết bị, dụng cụ nghiên cứu
- 3.2. Địa điểm và thời gian nghiên cứu
- 3.3. Nội dung nghiên cứu
- 3.4. Phương pháp nghiên cứu bảo quản thóc
- 3.4.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm
- 3.4.2. Phương pháp phân tích
- 3.5. Phương pháp nghiên cứu quá trình bảo quản gạo bằng khí Nitơ
- 3.5.1. Phương pháp lấy mẫu
- 3.5.2. Phương pháp thí nghiệm
- 3.5.3. Phương pháp xác định nồng độ N2
- 3.5.4. Phương pháp xác định độ ẩm (ISO 712)
- 3.5.5. Phương pháp xác định hạt vàng, hạt hư hỏng
- 3.5.6. Đánh giá cảm quan
- Phần 4: Kết quả và thảo luận
- 4.1. Khảo sát quy trình bảo quản thóc tại Chi cục Dự trữ Nhà nước thành phố Thái Nguyên
- 4.1.1. Quy trình bảo quản thóc tại Chi cục Dự trữ Nhà nước thành phố Thái Nguyên được thực hiện trong điều kiện áp suất thấp, theo sơ đồ như sau:
- 4.1.2. Thuyết minh quy trình
- 4.2. Đánh giá chất lượng sản phẩm thóc trong quá trình bảo quản
- 4.2.1. Sự biến đổi chỉ tiêu cảm quan thóc trong quá trình bảo quản
- 4.2.2. Sự biến đổi về chất lượng thóc trong quá trình bảo quản
- 4.2.3. Sự biến động về côn trùng trong quá trình bảo quản
- 4.3. Khảo sát quy trình bảo quản gạo bằng Nitơ tại Chi cục Dự trữ thành phố Thái Nguyên
- 4.3.1. Quy trình bảo quản gạo đóng bao sử dụng khí N2 trong điều kiện áp suất thấp
- 4.3.2. Thuyết minh quy trình
- 4.4. Đánh giá phương pháp bảo quản gạo sử dụng khí Nitơ
- 4.5. Đánh giá chất lượng gạo sau quá trình bảo quản
- 4.5.1. Biến đổi hàm lượng N2 sau 5 tháng bảo quản
- 4.5.2. Đánh giá chất lượng gạo sau thời gian bảo quản kín có nạp khí N2
- Phần 5: Kết luận và đề nghị
- 5.1. Kết luận
- 5.2. Đề nghị
- Tài liệu tham khảo