Đồ án tốt nghiệp: Khảo sát quy trình chế biến mứt vỏ bưởi mật ong
Ngành: Công nghệ thực phẩm
Đồ án tốt nghiệp này tập trung vào việc nghiên cứu và khảo sát quy trình chế biến mứt từ vỏ bưởi kết hợp với mật ong. Mục tiêu chính là tạo ra một sản phẩm mới có hương vị thơm ngon, đồng thời mang lại lợi ích sức khỏe, góp phần phòng ngừa các bệnh liên quan đến thiếu chất xơ.
Đề tài cũng nhấn mạnh vào việc tận dụng nguồn vỏ bưởi, một loại phế phẩm từ ngành công nghiệp chế biến bưởi, nhằm nâng cao giá trị kinh tế và giải quyết vấn đề môi trường. Vỏ bưởi được biết đến là nguồn giàu các hợp chất có lợi như pectin, cellulose, flavonoid (naringin, hesperidin, diosmin), có tác dụng giảm cholesterol, bảo vệ sức khỏe tim mạch và phòng chống các bệnh nguy hiểm.
Nội dung nghiên cứu bao gồm:
- Tìm hiểu các thông số của nguyên liệu sử dụng.
- Khảo sát các thông số trong quy trình chế biến mứt vỏ bưởi mật ong.
- Chế biến sản phẩm và đánh giá chất lượng.
- Đề xuất quy trình sản xuất tối ưu.
Thông qua nghiên cứu này, đề tài mong muốn đóng góp vào sự đa dạng hóa sản phẩm công nghiệp từ bưởi, mang lại giá trị kinh tế cao và lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng.