Báo cáo thực tập: Khảo sát quy trình sản xuất há cảo tại Công ty Việt Nam Kỹ nghệ Súc sản (Vissan)
Ngành: Công nghệ thực phẩm
Tóm tắt nội dung tài liệu:
- Giới thiệu chung về Công ty Vissan: Thông tin về quá trình hình thành, phát triển, xu hướng sản xuất kinh doanh, thực trạng và điều kiện sản xuất, tình hình thị trường tiêu thụ sản phẩm, cơ cấu tổ chức bộ máy của công ty.
- Nguyên liệu: Phân tích chi tiết các loại nguyên liệu chính được sử dụng để sản xuất há cảo, bao gồm thịt, tôm, củ sắn, hành tím, gia vị (muối, ớt, tiêu, bột ngọt, đường) và vỏ bánh (bột há cảo, dầu ăn, nước), cũng như bao bì.
- Quy trình sản xuất há cảo: Mô tả chi tiết quy trình công nghệ sản xuất há cảo tại công ty Vissan, bao gồm thuyết minh về quy trình làm vỏ bánh và nhân bánh, các bước chuẩn bị nguyên liệu, xay, phối trộn, định hình và đóng gói.
- Trang thiết bị: Liệt kê và mô tả các loại dụng cụ, thiết bị sản xuất, máy móc sử dụng trong quá trình chế biến há cảo, cùng với quy định vận hành máy.
- Tiêu chuẩn chất lượng: Trình bày các tiêu chuẩn về cảm quan, vi sinh vật, hóa lý và các chỉ tiêu chung cho chất lượng sản phẩm há cảo, cũng như quy cách bảo quản, sử dụng và vận chuyển thành phẩm.
- Kết luận và đề nghị: Đưa ra những kết luận rút ra từ quá trình khảo sát và các đề nghị nhằm cải thiện quy trình sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm.
Mục lục chi tiết:
- ĐỀ CƯƠNG THỰC TẬP
- NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP
- NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN
- LỜI CẢM ƠN
- LỜI MỞ ĐẦU
- MỤC LỤC
- Chương 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY VISSAN
- 1.1. Tổng quan về công ty Vissan
- 1.2. Tìm hiểu quá trình hình thành và phát triển của nhà máy- xu hướng phát triển sản xuất, kinh doanh của nhà máy
- 1.2.1. Sơ lược về Công ty Vissan
- 1.2.2. Phương thức củng cố và phát triển của công ty
- 1.3. Thực trạng và điều kiện sản xuất của công ty Vissan
- 1.3.1. Mặt bằng sản xuất
- 1.3.2. Xưởng chế biến sản xuất
- 1.3.3. Phòng chế biến, sản xuất
- 1.4. Tình hình thị trường tiêu thụ sản phẩm
- 1.4.1. Thị trường trong nước
- 1.4.2. Thị trường xuất khẩu
- 1.5. Sơ đồ bộ máy tổ chức của công ty
- 1.6. Sơ đồ mặt bằng tổng thể công ty – vị trí công ty
- 1.7. Một số sản phẩm của công ty
- Chương 2: NGUYÊN LIỆU
- 2.1. Nhân
- 2.1.1. Thịt – nguyên liệu chính
- 2.1.2. Tôm
- 2.1.3. Củ sắn
- 2.1.4. Hành tím
- 2.1.5. Gia vị
- 2.1.5.1. Muối
- 2.1.5.2. Ớt
- 2.1.5.3. Tiêu
- 2.1.5.4. Bột ngọt
- 2.1.5.5. Đường
- 2.2. Vỏ
- 2.2.1. Bột Há Cảo
- 2.2.2. Dầu ăn
- 2.2.3. Nước
- 2.3. Bao bì
- Chương 3: QUY TRÌNH KỸ THUẬT SẢN XUẤT CHẾ BIẾN HÁ CẢO TẠI CÔNG TY VISSAN
- 3.1. Quy trình sản xuất Há Cảo
- 3.2. Thuyết minh quy trình
- 3.2.1. Vỏ bánh Há Cảo
- 3.2.2. Nhân bánh Há Cảo
- 3.2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 3.2.2.2. Xay nguyên liệu
- 3.2.2.3. Phối trộn
- 3.2.2.4. Định hình
- 3.2.2.5. Đóng gói
- Chương 4: CÁC DỤNG CỤ VÀ MÁY MÓC DÙNG TRONG CHẾ BIẾN
- 4.1. Dụng cụ
- 4.2. Thiết bị sản xuất
- 4.2.1. Máy xay
- 4.2.2. Máy xay hành, tỏi, sắn
- 4.2.3. Máy ly tâm
- 4.2.4. Máy nghiền
- 4.2.5. Máy trộn nhân
- 4.2.6. Máy trộn bột
- 4.2.7. Máy cán bột
- 4.2.8. Máy ép mí
- 4.3. Qui định vận hành máy
- Chương 5: TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG HÁ CẢO
- 5.1. Chỉ tiêu cảm quan
- 5.2. Chỉ tiêu vi sinh vật
- 5.3. Chỉ tiêu hóa lý
- 5.4. Chỉ tiêu chung cho chất lượng sản phẩm
- 5.5. Bảo quản thành phẩm Há Cảo
- 5.6. Qui cách sử dụng sản phẩm
- 5.7. Bảo quản và vận chuyển
- KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
- Tài liệu tham khảo