Giới thiệu đề tài
Tên đề tài: Khảo sát quy trình sản xuất thạch caramel tại Công ty cổ phần thực phẩm Việt Nam
Ngành: Công nghệ Thực phẩm (CNTP)
Tóm tắt nội dung tài liệu:
Khóa luận tốt nghiệp này tập trung vào việc khảo sát quy trình sản xuất thạch caramel tại Công ty cổ phần Thực phẩm Việt Nam (VIETFOODS). Đề tài xuất phát từ thực tế nguồn nguyên liệu rong biển phong phú tại Việt Nam nhưng chưa được khai thác hiệu quả trong sản xuất thực phẩm quy mô công nghiệp. Sản phẩm thạch caramel được đề xuất như một hướng đi mới, kết hợp giữa nguyên liệu truyền thống (rong biển) và hương vị hiện đại (caramel), nhằm đa dạng hóa sản phẩm, đáp ứng nhu cầu thị trường.
Nội dung nghiên cứu bao gồm:
- Tổng quan về nhà máy VIETFOODS: Lịch sử hình thành, phát triển, các sản phẩm, thành tựu đạt được, hệ thống an toàn lao động và vệ sinh.
- Tổng quan về thạch: Khái niệm, tình hình nghiên cứu và sản xuất thạch tại Việt Nam, các loại thạch phổ biến, thị phần các công ty.
- Nghiên cứu nguyên liệu sản xuất thạch: Rong câu (Gracilaria) và Agar (nguồn gốc, phân bố, đặc tính hóa học).
- Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất thạch caramel tại nhà máy, bao gồm khảo sát các công đoạn chính như gia nhiệt, ghép màng, đóng gói.
- Tìm hiểu và xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) trong quy trình sản xuất thạch caramel.
Đề tài cũng đề cập đến ý nghĩa khoa học và thực tiễn, bao gồm việc nâng cao kiến thức, kỹ năng cho sinh viên, vận dụng kiến thức đã học, tiếp cận công tác nghiên cứu, và cung cấp thông tin hữu ích cho việc tối ưu hóa quy trình sản xuất, đảm bảo chất lượng sản phẩm và an toàn thực phẩm.
Mục lục chi tiết:
- PHẦN 1. MỞ ĐẦU
- PHẦN 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
- PHẦN 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
- PHẦN 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
- PHẦN 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
- TÀI LIỆU THAM KHẢO
- PHỤ LỤC