Giới thiệu đề tài
Đề tài "Khảo sát quy trình sản xuất xúc xích heo thanh trùng Lizza tại công ty cổ phần chế biến thực phẩm Dabaco" thuộc chuyên ngành Công nghệ thực phẩm, hệ chính quy, lớp K48-CNTP, khoa CNSH-CNTP, Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên. Khóa luận được thực hiện trong các năm học 2016-2020 với sự hướng dẫn của ThS. Đinh Thị Kim Hoa và KS. Lê Văn Tân.
Mục đích và yêu cầu của đề tài
- Tìm hiểu quy trình sản xuất xúc xích Lizza quy mô công nghiệp tại Công ty Cổ phần Chế biến Thực phẩm Dabaco.
- Tìm hiểu các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình sản xuất xúc xích Lizza tại nhà máy.
- Tiếp cận quy cách làm việc công nghiệp và đánh giá quy trình sản xuất xúc xích Lizza.
- Khảo sát quy trình, tích lũy kinh nghiệm thực tế và áp dụng kiến thức đã học.
- Tìm hiểu yêu cầu các yếu tố đầu vào và hệ thống kiểm soát chất lượng sản phẩm.
Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
- Ý nghĩa khoa học: Củng cố, hệ thống hóa kiến thức đã học, hiểu biết về quy trình sản xuất công nghiệp, rèn luyện kỹ năng làm việc.
- Ý nghĩa thực tiễn: Đề xuất giải pháp nâng cao hiệu quả, chất lượng sản phẩm, giảm thiểu rủi ro về vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao ý thức và tay nghề công nhân.
Tổng quan về công ty và sản phẩm
Công ty Cổ phần Chế biến Thực phẩm Dabaco (Dabaco Food) hoạt động theo mô hình 3F (Feed - Farm - Food) với diện tích 30.000 m², trang thiết bị hiện đại, có khả năng chế biến 12.000 tấn/năm các sản phẩm như xúc xích tươi, tiệt trùng, đồ hộp, dăm bông, thịt hun khói,... Công ty áp dụng hệ thống quản lý theo ISO 22000:2005, GMP và HACCP.
Xúc xích là thực phẩm chế biến từ thịt, có lịch sử lâu đời. Dabaco Food sản xuất đa dạng các loại xúc xích như Lizza, Ikka, Chicky cheese, Dixie (xúc xích tươi), xúc xích tiệt trùng và các sản phẩm đóng hộp.
Phương pháp nghiên cứu
Đề tài sử dụng phương pháp thu thập thông tin, quan sát và thu thập dữ liệu để khảo sát quy trình sản xuất xúc xích Lizza tại công ty.
Kết quả nghiên cứu
Phần này trình bày kết quả khảo sát quy trình sản xuất, thuyết minh quy trình, đánh giá thiết bị, các sự cố và giải pháp khắc phục, hệ thống an toàn lao động, vệ sinh và kiểm soát vi sinh vật trên sản phẩm.