Giới thiệu
Đồ án tốt nghiệp "Nghiên cứu chế biến bia nồng độ cồn thấp quy mô phòng thí nghiệm" do sinh viên Bùi Thị Lãm thực hiện dưới sự hướng dẫn của TS. Nguyễn Kính, thuộc ngành Công nghệ Thực phẩm.
Bia là một đồ uống phổ biến với lịch sử lâu đời, không chỉ cung cấp calo mà còn chứa hệ enzyme kích thích tiêu hóa. Với hương vị đặc trưng, bia được ưa chuộng trong nhiều dịp. Bên cạnh giá trị dinh dưỡng, bia còn cung cấp vitamin B1, B2, PP và các axit amin thiết yếu.
Trong những năm gần đây, xu hướng sử dụng bia có nồng độ cồn thấp hoặc bia không cồn ngày càng tăng, đặc biệt là đối với những người quan tâm đến sức khỏe, an toàn giao thông hoặc không dung nạp cồn cao. Tuy nhiên, nhiều người vẫn ưa thích hương vị đặc trưng của bia truyền thống.
Đề tài này đặt mục tiêu nghiên cứu và tạo ra sản phẩm bia có nồng độ cồn thấp, vừa đáp ứng nhu cầu giải khát, vừa có tiềm năng ngăn ngừa một số bệnh lý và phục vụ nhu cầu giao tiếp xã hội.
Nội dung nghiên cứu bao gồm việc tìm hiểu quy trình sản xuất bia, khảo sát các thông số kỹ thuật và cơ sở khoa học để hoàn thiện quy trình, cũng như kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm.
Đề tài mang ý nghĩa khoa học và thực tiễn, góp phần cung cấp một thức uống được ưa chuộng trên thế giới, phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại và là một sản phẩm mới tiềm năng trên thị trường Việt Nam.
Mục lục chi tiết:
- DANH MỤC BẢNG
- DANH MỤC CÁC HÌNH
- DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT
- LỜI MỞ ĐẦU
- CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
- CHƯƠNG 2: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
- CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
- KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
- TÀI LIỆU THAM KHẢO
- PHỤ LỤC