Giới thiệu đề tài
Luận văn tập trung nghiên cứu về công nghệ sấy cá ba sa phi lê và thiết kế phân xưởng sản xuất với năng suất 1 tấn sản phẩm/mẻ. Nhận thức được tiềm năng to lớn của ngành thủy sản Việt Nam, luận văn đề xuất giải pháp đa dạng hóa sản phẩm và đầu tư nghiên cứu cải tiến công nghệ bảo quản, chế biến thủy sản, trong đó có công nghệ sấy cá ba sa phi lê.
Mục tiêu chính của nghiên cứu là tạo ra sản phẩm cá ba sa phi lê sấy với công nghệ tối ưu. Để đạt được mục tiêu này, luận văn đã tiến hành thực nghiệm thay đổi các yếu tố như phương pháp sấy, tốc độ và nhiệt độ tác nhân sấy (TNS) nhằm tìm ra công nghệ sấy hiệu quả nhất. Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng, phương pháp sấy đối lưu kết hợp tách ẩm, gia nhiệt ở nhiệt độ TNS 55°C và vận tốc TNS 1,1 m/s mang lại hiệu quả cao nhất.
Dựa trên cơ sở khoa học và kết quả thực nghiệm đó, luận văn đã tiến hành thiết kế phân xưởng sản xuất cá ba sa phi lê sấy với năng suất 1 tấn/mẻ, ứng dụng công nghệ sấy đối lưu kết hợp tách ẩm, gia nhiệt đã được tối ưu hóa.
Nghiên cứu này không chỉ góp phần nâng cao giá trị sản phẩm cá ba sa, đáp ứng nhu cầu thị trường trong nước và quốc tế, mà còn đóng góp vào sự phát triển bền vững của ngành thủy sản Việt Nam, đặc biệt trong việc đa dạng hóa sản phẩm xuất khẩu và nâng cao khả năng cạnh tranh trên thị trường thế giới.
Thông tin chi tiết:
- Tên đề tài: Nghiên cứu công nghệ sấy cá ba sa phi lê và thiết kế phân xưởng sản xuất năng suất 1 tấn sản phẩm/mẻ
- Ngành: Kỹ thuật Hóa học