Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu đề xuất quy trình chế biến hạt điều tẩm gia vị
MỞ ĐẦU
Đặt vấn đề: Hạt điều (đào lộn hột) là loại hạt có giá trị dinh dưỡng cao, đặc biệt là hàm lượng acid béo chưa bão hòa tốt cho sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, hạt điều tươi dễ hư hỏng và khó bảo quản. Để kéo dài thời gian sử dụng và tăng giá trị kinh tế, việc phát triển các quy trình chế biến hạt điều là cần thiết. Hạt điều rang tẩm là một sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, giữ lại phần lớn dưỡng chất. Đề tài này nhằm nghiên cứu quy trình chế biến hạt điều rang tẩm gia vị, tận dụng nguyên liệu sẵn có và đa dạng hóa sản phẩm.
Mục tiêu đồ án:
- Khảo sát tính chất cơ bản của hạt điều.
- Xây dựng quy trình chế biến hạt điều rang tẩm gia vị.
- Đảm bảo sản phẩm được người tiêu dùng chấp nhận và có khả năng thương mại hóa.
Nội dung nghiên cứu:
- Nghiên cứu các tính chất vật lý, hóa học của hạt điều.
- Xác định công thức phối trộn gia vị và phụ gia phù hợp.
- Đề xuất quy trình chế biến hạt điều rang tẩm gia vị hoàn chỉnh.
- Đánh giá cảm quan sản phẩm thông qua điều tra thị hiếu người tiêu dùng và phân tích dữ liệu bằng phương pháp ANOVA.