Giới thiệu
Đồ án tốt nghiệp "Nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất hạt điều tẩm trà xanh" thuộc ngành Công nghệ Thực phẩm, là kết quả nghiên cứu nhằm tạo ra sản phẩm mới từ sự kết hợp giữa hạt điều và bột trà xanh, mang lại lợi ích sức khỏe và đa dạng hóa thị trường nông sản. Đề tài tập trung vào việc khảo sát các tính chất cơ bản của hạt điều để làm cơ sở đề xuất quy trình chế biến phù hợp, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng và có khả năng thương mại hóa.
Mục tiêu nghiên cứu:
- Khảo sát các tính chất vật lý và hóa học cơ bản của hạt điều (protein, lipit, carbohyrat, độ ẩm).
- Xác định các thông số tối ưu cho quá trình rang hạt điều (thời gian, nhiệt độ).
- Xây dựng công thức phối trộn sản phẩm, bao gồm tỷ lệ syrup đường, bột trà xanh, bột mì, cũng như phương pháp tạo màu và độ bóng từ bột trà xanh và rượu nếp.
- Đánh giá sản phẩm thông qua các thông số hóa lý cơ bản và đánh giá cảm quan.
- Đề xuất quy trình chế biến hạt điều tẩm trà xanh hoàn chỉnh.
Nội dung chính:
Nội dung nghiên cứu bao gồm việc tìm hiểu tổng quan về hạt điều (lịch sử, nguồn gốc, thành phần dinh dưỡng, lợi ích sức khỏe, tình hình sản xuất, tiêu thụ, xuất khẩu) và bột trà xanh (lịch sử, phương pháp sản xuất, phân loại, thành phần, lợi ích sức khỏe). Sau đó, đề tài đi sâu vào phương pháp nghiên cứu, bao gồm việc lựa chọn nguyên vật liệu, bố trí thí nghiệm để xác định các thông số ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm như nhiệt độ rang, độ khô hòa tan của syrup, tỷ lệ phối trộn, độ dày lớp áo. Cuối cùng, đề tài trình bày kết quả nghiên cứu, thảo luận về ảnh hưởng của các yếu tố đến chất lượng sản phẩm, đánh giá chất lượng cảm quan và hóa lý, từ đó đề xuất quy trình sản xuất hạt điều tẩm trà xanh.
Mục lục chi tiết:
- Chương 1: Tổng quan
- Chương 2: Nguyên vật liệu – Phương pháp bố trí thí nghiệm
- Chương 3: Kết quả - Thảo luận
- Kết luận và đề xuất ý kiến
- Tài liệu tham khảo
- Phụ lục