Giới thiệu
Luận án tập trung nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất hỗn hợp axit béo Omega 3 và Omega 6, Vitamin E, và Phytosterol từ cặn khử mùi dầu đậu tương. Dầu thô sau khi ép hoặc trích ly thường chứa tạp chất, ảnh hưởng đến chất lượng và bảo quản. Quá trình tinh chế dầu tạo ra hai phụ phẩm chính là cặn xà phòng và cặn khử mùi. Cặn khử mùi, mặc dù không nhiều, lại chứa các thành phần dinh dưỡng có giá trị như axit béo, Vitamin E, và phytosterol.
Với sản lượng dầu thực vật toàn cầu lớn, lượng cặn khử mùi thải ra cũng đáng kể, trở thành nguồn nguyên liệu tiềm năng cho nhiều ứng dụng. Các nghiên cứu gần đây tập trung vào việc khai thác nguồn phụ phẩm này để sản xuất các hoạt chất sinh học tự nhiên, phục vụ cho ngành thực phẩm chức năng, mỹ phẩm và dược phẩm. Việc sử dụng cặn khử mùi không chỉ giúp giảm giá thành sản phẩm mà còn góp phần bảo vệ môi trường.
Tên đề tài:
Nghiên Cứu Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Hỗn Hợp Axít Béo Omega 3 Và Omega 6, Vitamin E, Phytosterol Từ Cặn Khử Mùi Dầu Đậu Tương
Ngành:
Chế biến thực phẩm và đồ uống
Tóm tắt nội dung tài liệu:
Luận án trình bày tổng quan về tình hình sản xuất, tiêu thụ dầu đậu tương, phụ phẩm chế biến dầu thực vật, các axit béo omega 3 và omega 6, vitamin E, và phytosterol. Nghiên cứu tập trung vào phương pháp thu nhận hỗn hợp axit béo omega 3 và omega 6, vitamin E, và phytosterol từ cặn khử mùi dầu đậu tương. Các chương tiếp theo đi sâu vào nguyên vật liệu, phương pháp nghiên cứu, kết quả và thảo luận về việc lựa chọn và xử lý nguồn phụ phẩm, nghiên cứu công nghệ thu nhận và làm giàu các thành phần, tinh chế vitamin E, tách phytosterol, xây dựng quy trình công nghệ sản xuất, phân tích và đánh giá chất lượng sản phẩm, cũng như phương pháp bảo quản. Cuối cùng, luận án đề xuất kết luận và kiến nghị.
Mục lục chi tiết:
- KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT
- DANH MỤC BẢNG
- DANH MỤC SƠ ĐỒ
- DANH MỤC ĐỒ THỊ
- DANH MỤC HÌNH
- MỞ ĐẦU
- CHƯƠNG I. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
- CHƯƠNG II. NGUYÊN VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP
- CHƯƠNG III. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
- CHƯƠNG IV. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
- DANH MỤC CÁC CÔNG TRÌNH ĐÃ CÔNG BỐ
- TÀI LIỆU THAM KHẢO
- PHỤ LỤC