Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình sản xuất cà phê nấm Linh Chi (Ganoderma Lucidum) quy mô phòng thí nghiệm
Ngành: Công nghệ Thực phẩm
Đồ án tốt nghiệp này tập trung nghiên cứu quy trình sản xuất cà phê kết hợp với nấm Linh Chi (Ganoderma Lucidum) ở quy mô phòng thí nghiệm. Mục tiêu chính là đa dạng hóa sản phẩm cà phê trên thị trường, đồng thời tạo đầu ra tiềm năng cho nấm Linh Chi, một loại dược liệu có giá trị sức khỏe cao.
Nội dung nghiên cứu bao gồm hai dòng sản phẩm chính:
- Dòng sản phẩm thứ I: Phối trộn bột cà phê và bột nấm Linh Chi. Nghiên cứu tập trung vào việc xác định kích thước thích hợp của nấm Linh Chi và tỉ lệ phối trộn tối ưu giữa cà phê và nấm Linh Chi để đạt được giá trị cảm quan mong muốn.
- Dòng sản phẩm thứ II: Phối trộn bột cà phê và cao nấm Linh Chi. Nghiên cứu này tập trung vào việc tối ưu hóa thời gian trích ly các hợp chất polysaccharide từ nấm Linh Chi và xác định tỉ lệ phối trộn cà phê, cao nấm Linh Chi phù hợp, đồng thời đánh giá ảnh hưởng đến giá trị cảm quan của sản phẩm.
Các phương pháp nghiên cứu được áp dụng bao gồm định lượng polysaccharide bằng phương pháp đo quang, đánh giá cảm quan theo TCVN 3215-79, xác định tỷ lệ chất hòa tan, hàm lượng tro, và xử lý số liệu bằng phần mềm chuyên dụng.
Mục lục chi tiết:
- Lời mở đầu
- Chương 1: Tổng quan lý thuyết (Nguyên liệu bột cà phê, nấm Linh Chi)
- Chương 2: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu
- Chương 3: Kết quả và thảo luận
- Kết luận và kiến nghị
- Tài liệu tham khảo
- Phụ lục