Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình sản xuất Natto từ đậu nành Việt Nam
Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Tóm tắt nội dung tài liệu:
Đồ án này tập trung nghiên cứu quy trình sản xuất Natto, một loại thực phẩm lên men truyền thống từ đậu nành, sử dụng nguyên liệu đậu nành Việt Nam. Nghiên cứu nhằm mục đích phổ biến rộng rãi sản phẩm Natto, hạ giá thành và đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong nước. Đề tài thực hiện ở quy mô phòng thí nghiệm, tập trung vào việc xác định các yếu tố tối ưu cho quá trình lên men, bao gồm hàm lượng dịch men giống, thời gian lên men, pH và nhiệt độ. Các phương pháp nghiên cứu được áp dụng bao gồm phương pháp hóa lý, phương pháp cảm quan và phương pháp xử lý số liệu. Kết quả nghiên cứu hướng tới việc xây dựng một quy trình sản xuất Natto tối ưu, cho ra thành phẩm đạt điểm cảm quan tốt về mùi vị, màu sắc và trạng thái. Đồ án cũng đề cập đến việc đánh giá sơ bộ tính kinh tế cho sản xuất Natto.
Mục lục chi tiết:
- Mở đầu
- Chương 1: Tổng quan về nguyên vật liệu
- Chương 2: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu
- Chương 3: Kết quả nghiên cứu và thảo luận
- Kết luận và kiến nghị
- Tài liệu tham khảo
- Phụ lục