Giới thiệu chung
Đồ án tốt nghiệp "Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây lên men" thuộc ngành Công nghệ Kỹ thuật Hóa học, chuyên ngành Hóa Dầu, được thực hiện bởi sinh viên Đỗ Thị Huyền dưới sự hướng dẫn của ThS. Trần Thị Duyên. Đồ án tập trung nghiên cứu về quy trình sản xuất nước chanh dây lên men, một loại đồ uống có tiềm năng trên thị trường.
Mục tiêu đề tài
- Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men nước chanh dây.
- Đề xuất quy trình sản xuất nước chanh dây lên men tối ưu.
Nội dung nghiên cứu
- Xây dựng đường cong sinh trưởng của nấm men Saccharomyces cerevisiae.
- Khảo sát một số chỉ tiêu hóa lý của dịch ép quả chanh dây.
- Khảo sát ảnh hưởng của thời gian, tỷ lệ phối trộn, độ Brix, độ pH và tỷ lệ men giống đến quá trình lên men.
- Đánh giá các chỉ tiêu phân tích đối với quá trình lên men chanh dây.
- Đề xuất quy trình sản xuất nước chanh dây lên men và tiến hành lên men thử nghiệm.
Tổng quan về chanh dây và nước giải khát lên men
Chanh dây là loại trái cây giàu dinh dưỡng, có nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng khó bảo quản lâu dài. Nước giải khát lên men từ chanh dây là sản phẩm tự nhiên, giàu dinh dưỡng, có độ cồn thấp, phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại.
Trên thế giới, nước giải khát từ trái cây lên men đang ngày càng được ưa chuộng. Đồ án này tập trung vào việc nghiên cứu sâu hơn về quy trình sản xuất nước chanh dây lên men nhằm đa dạng hóa sản phẩm và khai thác tiềm năng của loại trái cây này.