Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước sâm từ các loại thảo dược quy mô phòng thí nghiệm
Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Nước ngọt pha chế truyền thống đang dần nhường chỗ cho các loại đồ uống có nguồn gốc tự nhiên, đặc biệt là từ thảo dược. Xuất phát từ nhu cầu của người tiêu dùng muốn sử dụng các sản phẩm tốt cho sức khỏe, đề tài này tập trung nghiên cứu quy trình sản xuất nước sâm từ các loại thảo dược ở quy mô phòng thí nghiệm. Nước sâm, một thức uống quen thuộc trong văn hóa Á Đông, với công dụng thanh nhiệt, mát gan, giải độc, đang ngày càng được ưa chuộng.
Tuy nhiên, phương pháp sản xuất thủ công hoặc dựa trên kinh nghiệm truyền thống thường cho hiệu suất trích ly nguyên liệu thấp, dẫn đến chất lượng sản phẩm không ổn định và thời gian bảo quản ngắn. Đề tài này nhằm khắc phục những hạn chế đó bằng cách nghiên cứu một quy trình công nghệ sản xuất nước sâm khoa học và hiệu quả.
Nội dung nghiên cứu bao gồm:
- Tổng quan về nước thảo dược, tình hình tiêu thụ, nguyên liệu sản xuất và các loại nước giải nhiệt phổ biến trên thị trường.
- Phân tích các loại thảo dược thường dùng trong sản xuất nước thảo mộc như: hạ khô thảo, cúc hoa, hoa sứ đỏ, la hán quả, cam thảo, kim ngân hoa, hoa mộc miên, bưng lai.
- Tổng quan về quy trình sản xuất nước uống từ thảo dược, bao gồm các bước nấu syrup, chuẩn bị dịch cốt, trích ly, phối chế, chiết rót và thanh trùng.
- Nghiên cứu cơ sở khoa học và các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất quá trình trích ly, cũng như các phương pháp trích ly phổ biến.
- Đề xuất quy trình sản xuất nước sâm dự kiến và sơ đồ nghiên cứu.
- Thực hiện các thí nghiệm khảo sát các yếu tố như độ ẩm nguyên liệu, chế độ trích ly (tỷ lệ nguyên liệu/dung môi, nhiệt độ, thời gian), tỷ lệ phối chế giữa dịch trích ly và đường, chế độ thanh trùng.
- Đánh giá kết quả thí nghiệm và đưa ra kết luận, thảo luận về quy trình sản xuất nước sâm tối ưu.