Đồ án tốt nghiệp Đại học: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước uống lên men từ trái xoài Mangifera Indica
Đồ án tập trung nghiên cứu về quy trình sản xuất nước uống lên men từ trái xoài, một loại trái cây nhiệt đới phổ biến và giàu dinh dưỡng. Nghiên cứu nhấn mạnh tầm quan trọng của xoài trong nền kinh tế nông nghiệp Việt Nam và tiềm năng chế biến để nâng cao giá trị kinh tế, giải quyết vấn đề bảo quản sau thu hoạch.
Mục tiêu nghiên cứu:
- Xác định các chỉ tiêu hóa lý của dịch xoài (Brix, pH, axit tổng, độ nhớt).
- Khảo sát tỉ lệ enzyme pectinase bổ sung để trích ly dịch xoài.
- Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nước uống lên men: pH, hàm lượng đường, tỉ lệ nấm men, thời gian lên men.
- Đề xuất quy trình sản xuất nước uống lên men từ trái xoài.
- Đánh giá chất lượng sản phẩm nước uống lên men.
Tổng quan tài liệu:
Chương I cung cấp thông tin chi tiết về đặc điểm sinh học, giá trị dinh dưỡng của trái xoài (Mangifera Indica). Ngoài ra, chương này còn giới thiệu về nấm men Saccharomyces cerevisiae, vai trò và ứng dụng của nó trong sản xuất nước uống lên men, bao gồm cả cơ sở sinh hóa và các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men.
Đối tượng và phương pháp nghiên cứu:
Chương II trình bày đối tượng nghiên cứu, bố trí thí nghiệm và các phương pháp nghiên cứu được sử dụng, bao gồm phương pháp vi sinh và hóa sinh để phân tích các chỉ tiêu như mật độ tế bào, hàm lượng axit, nồng độ Brix, pH, độ nhớt, cũng như phương pháp cảm quan và thống kê.
Kết quả và thảo luận:
Chương III trình bày kết quả nghiên cứu về đường cong sinh trưởng của Saccharomyces cerevisiae, các chỉ tiêu hóa lý của dịch xoài, ảnh hưởng của enzyme pectinase, nồng độ Brix, pH, tỷ lệ nấm men và thời gian lên men đến chất lượng nước uống. Đồ án cũng đề xuất quy trình sản xuất và đánh giá chất lượng sản phẩm nước xoài lên men.
Kết luận và kiến nghị:
Chương cuối cùng tổng hợp các kết luận đạt được và đưa ra các kiến nghị liên quan đến đề tài.