Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất nước uống lên men từ trái Sơ ri Malpighia Glabra L
Ngành: Công nghệ thực phẩm
Tóm tắt nội dung tài liệu:
Đề tài tập trung nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất nước uống lên men từ trái Sơ ri Malpighia Glabra L. Nghiên cứu nhằm mục đích xác định các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, từ đó đề xuất quy trình sản xuất tối ưu.
Các nội dung chính bao gồm:
- Khảo sát các chỉ tiêu hóa lý của trái Sơ ri (nồng độ chất khô, pH, độ nhớt, acid tổng).
- Nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố như nồng độ chất khô, pH, tỷ lệ nấm men, thời gian nuôi cấy đến chất lượng sản phẩm.
- Đề xuất quy trình sản xuất nước uống lên men từ trái Sơ ri.
- Đánh giá chất lượng sản phẩm về tính chất cảm quan và chỉ tiêu vi sinh vật.
Mục lục chi tiết:
- Mở đầu
- Chương 1. Tổng quan tài liệu: Đặc điểm và giá trị dinh dưỡng của trái Sơ ri; Nấm men Saccharomyces cerevisiae trong sản xuất nước uống lên men.
- Chương 2. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu: Đối tượng nghiên cứu; Bố trí thí nghiệm; Phương pháp nghiên cứu (vi sinh, hóa sinh, cảm quan, thống kê).
- Chương 3. Kết quả và thảo luận: Kết quả xác định các chỉ tiêu hóa lý của dịch ép Sơ ri; Ảnh hưởng của các yếu tố đến quá trình lên men và chất lượng sản phẩm; Quy trình sản xuất nước uống lên men từ trái Sơ ri; Đánh giá chất lượng sản phẩm nước uống lên men từ trái Sơ ri.
- Chương 4. Kết luận
- Tài liệu tham khảo
- Phụ lục