Giới thiệu
Đồ án tốt nghiệp Đại học với đề tài "Nghiên cứu quy trình sản xuất nước uống thủy phân từ bột trái bí đỏ" thuộc ngành Công nghệ Thực phẩm, được thực hiện bởi sinh viên Tống Thị Hương, MSSV: 13030483, dưới sự hướng dẫn của ThS. Chu Thị Hà, thuộc khóa học 2013 - 2017.
Mục tiêu nghiên cứu chính: Nhằm tạo ra sản phẩm nước uống đóng chai giàu dinh dưỡng, giữ được tính chất tự nhiên của nguyên liệu, không chứa chất bảo quản mà vẫn đảm bảo chất lượng ổn định.
Để đạt được mục tiêu này, đề tài tập trung khảo sát các nội dung sau:
- Xác định tỉ lệ thích hợp giữa bột bí đỏ và nước.
- Đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian đến hiệu suất của quá trình thủy phân.
- Phân tích ảnh hưởng của nồng độ enzyme và thời gian đến giai đoạn đường hóa.
Nội dung chi tiết của đề tài bao gồm:
Chương I: Tổng quan
- Đặc điểm nguyên liệu: Giới thiệu về cây bí đỏ (hình thái, bột bí đỏ, phân bố sinh học, thành phần hóa học, ý nghĩa kinh tế, tác dụng), giới thiệu chung về tinh bột (cấu trúc, tính chất).
- Khái quát về quá trình thủy phân: Bản chất, ý nghĩa và các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thủy phân.
Chương II: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu
- Đối tượng nghiên cứu: Bột bí đỏ, các chế phẩm enzyme.
- Phương tiện và phương pháp thí nghiệm: Bao gồm phương tiện, phương pháp hóa học, bố trí thí nghiệm và quy trình dự kiến.
- Phương pháp hoàn thiện sản phẩm.
Chương III: Kết quả và thảo luận
- Trình bày kết quả khảo sát tỉ lệ nước và bột bí đỏ, nhiệt độ và thời gian cho giai đoạn dịch hóa, nồng độ enzyme và thời gian cho giai đoạn đường hóa.
- Đề xuất quy trình sản xuất nước uống thủy phân từ bột bí đỏ và thực hiện sản xuất thử nghiệm.
Chương IV: Kết luận và đề nghị
- Tổng kết các kết quả đạt được và đưa ra đề nghị.
Đề tài còn bao gồm danh mục hình ảnh, bảng biểu, tài liệu tham khảo và phụ lục chi tiết.