Khóa luận tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
Ngành:
Chưa rõ (Dựa trên tiêu đề, có thể liên quan đến Công nghệ thực phẩm, Nông nghiệp hoặc Hóa học).
Tóm tắt nội dung tài liệu:
Luận văn này tập trung nghiên cứu quy trình sản xuất rượu vang từ xoài. Tác giả đi sâu vào phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men, sử dụng chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae thuần chủng để xây dựng quy trình sản xuất có thể áp dụng thực tế.
Nội dung chính bao gồm:
- Khảo sát nguyên liệu xoài: tỉ lệ các phần của trái xoài và thành phần nguyên liệu.
- Khảo sát tỉ lệ enzyme pectinase bổ sung để trích ly dịch quả xoài.
- Nghiên cứu các điều kiện ảnh hưởng đến quá trình lên men: ảnh hưởng của pH, nồng độ chất khô ban đầu, tỉ lệ nấm men và thời gian lên men.
- Tối ưu hóa các thông số lên men bằng phương pháp quy hoạch thực nghiệm.
- Kiểm tra chất lượng sản phẩm theo tiêu chuẩn TCVN 7045:2002 và đánh giá cảm quan theo TCVN 3215 – 79.
Ngoài ra, luận văn còn tổng quan về enzyme pectinase, nấm men và các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang, với mục tiêu nâng cao giá trị kinh tế của xoài và tạo ra sản phẩm rượu vang chất lượng.
Mục lục chi tiết:
- CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU
- CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
- 2.1 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT
- 2.1.1 Nguyên liệu xoài
- 2.1.1.1 Đặc điểm thực vật và hình thái quả xoài
- 2.1.1.2 Một số xoài ngon ở nước ta
- 2.1.1.3 Thành phần hoá học của xoài
- 2.1.2 Enzyme pectinase
- 2.1.2.1 Giới thiệu
- 2.1.2.2 Sản xuất
- 2.1.2.3 Ứng dụng
- 2.2 TỔNG QUAN VỀ NẤM MEN
- 2.2.1 Giới thiệu về nấm men
- 2.2.1.1 Hình dạng và kích thước
- 2.2.1.2 Cấu tạo tế bào nấm men
- 2.2.1.3 Sự sinh sản của nấm men
- 2.2.1.4 Phân loại nấm men
- 2.2.1.5 Các quá trình sinh lí của tế bào nấm men
- 2.2.2 Nấm men thường sử dụng trong lên men rượu vang
- 2.2.3 Yêu cầu đối với chọn nấm men thuần chủng
- 2.3 CƠ SỞ KHOA HỌC VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU
- 2.3.1 Cơ sở khoa học của quá trình lên men rượu