Giới thiệu đề tài
Tên đề tài: Nghiên cứu quy trình tạo mầm của hạt đậu trắng và ứng dụng trong sản xuất bột đậu trắng nảy mầm
Ngành: Công nghệ thực phẩm
Tóm tắt nội dung tài liệu:
Đề tài tập trung nghiên cứu quy trình tạo mầm cho hạt đậu trắng, nhằm tối ưu hóa các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình này để đạt được hàm lượng các hợp chất dinh dưỡng và hoạt chất sinh học cao nhất. Sau đó, đề tài tiến hành xây dựng quy trình sản xuất bột đậu trắng nảy mầm từ nguyên liệu đã qua xử lý. Nghiên cứu bao gồm khảo sát tính chất lý hóa của hạt đậu trắng, đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ, thời gian, phương pháp ngâm và thời gian ươm mầm đến quá trình nảy mầm. Đồng thời, đề tài cũng xem xét ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến cảm quan của sản phẩm bột đậu trắng nảy mầm và đánh giá chất lượng cuối cùng của sản phẩm.
Mục tiêu nghiên cứu:
- Khảo sát tính chất lý hóa của nguyên liệu đậu trắng.
- Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình nảy mầm của hạt đậu trắng.
- Tối ưu hóa điều kiện tạo mầm để đạt hàm lượng hợp chất chống oxy hóa cao nhất.
- Xây dựng quy trình sản xuất bột đậu trắng nảy mầm phù hợp.
Nội dung nghiên cứu chính:
- Khảo sát tính chất lý hóa của nguyên liệu đậu trắng.
- Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ, thời gian, phương pháp ngâm đến quá trình nảy mầm đậu trắng.
- Khảo sát ảnh hưởng của thời gian ươm mầm đến quá trình nảy mầm của đậu trắng.
- Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến cảm quan sản phẩm.
- Đánh giá chất lượng sản phẩm bột đậu trắng nảy mầm.