Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu trích ly pectin từ vỏ thanh long bằng phương pháp vi sóng

Giới thiệu

Tên đề tài: Nghiên cứu trích ly pectin từ vỏ thanh long bằng phương pháp vi sóng

Ngành: Công nghệ Thực phẩm

Tóm tắt nội dung tài liệu:

• Nghiên cứu xác định thành phần hóa học của vỏ thanh long.
• Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly pectin, bao gồm pH, tỷ lệ nguyên liệu/dung môi, nhiệt độ và thời gian.
• Tối ưu hóa các yếu tố để nâng cao hiệu suất trích ly pectin từ vỏ thanh long.
• Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất pectin từ vỏ thanh long bằng phương pháp vi sóng.
• Sản xuất pectin thô và đánh giá chất lượng sản phẩm.

Mục lục chi tiết:

• PHẦN MỞ ĐẦU
• Chương 1: TỔNG QUAN
  • 1.1 Giới thiệu về Thanh Long
    • 1.1.1 Nguồn gốc, đặc điểm thực vật
    • 1.1.2 Phân loại
    • 1.1.3 Thành phần hóa học của thanh long
    • 1.1.4 Tình hình sản xuất Thanh Long tại Việt Nam
  • 1.2 Giới thiệu về pectin
    • 1.2.1 Nguồn gốc của pectin
    • 1.2.2 Cấu tạo của pectin
    • 1.2.3 Phân loại và các chỉ số đặc trưng
    • 1.2.4 Tính chất của pectin
    • 1.2.6 Các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng tạo gel
    • 1.2.7 Ứng dụng của pectin
  • 1.3 Giới thiệu về vi sóng
    • 1.3.1 Khái niệm về vi sóng
    • 1.3.2 Cơ chế của vi sóng
    • 1.3.3 Ứng dụng của vi sóng
    • 1.3.4 Ưu, nhược điểm của vi sóng
  • 1.4 Các phương pháp trích ly pectin
    • 1.4.1 Trích ly pectin bằng phương pháp gia nhiệt truyền thống
    • 1.4.2 Trích ly pectin bằng phương pháp vi sóng
    • 1.4.3 Trích ly pectin bằng cách sử dụng sóng siêu âm
    • 1.4.4 Trích ly pectin bằng hơi nước ở áp suất cao
    • 1.4.5 Sản xuất pectin bằng vi sinh vật
  • 1.5 Tình hình nghiên cứu trích ly pectin trong và ngoài nước
    • 1.5.1 Tình hình nghiên cứu trong nước
    • 1.5.2 Tình hình nghiên cứu ở nước ngoài
    • 1.5.3 Định hướng nghiên cứu trích ly pectin từ vỏ thanh long
• Chương 2: NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
  • 2.1 Nguyên liệu
  • 2.2 Thời gian và địa điểm
  • 2.3 Hóa chất
  • 2.4 Dụng cụ và thiết bị
  • 2.5 Phương pháp nghiên cứu trích ly pectin từ vỏ thanh long
    • 2.5.1 Quy trình khảo sát sản xuất pectin từ vỏ thanh long
    • 2.5.2 Thuyết minh quy trình sản xuất pectin từ vỏ thanh long
  • 2.6 Bố trí thí nghiệm
    • 2.6.1 Khảo sát phần trăm khối lượng từng phần của trái thanh long
    • 2.6.2 Thí nghiệm 1: Khảo sát pH tối ưu cho quá trình trích ly pectin từ vỏ thanh long
    • 2.6.3 Thí nghiệm 2: Khảo sát tỷ lệ nguyên liệu/ dung môi tối ưu cho quá trình trích ly pectin từ vỏ thanh long
    • 2.6.4 Thí nghiệm 3: Khảo sát nhiệt độ cho quá trình trích ly pectin từ vỏ thanh long
    • 2.6.5 Thí nghiệm 4: Khảo sát thời gian gia nhiệt cho quá trình trích ly pectin từ vỏ thanh long
  • 2.7 Các Phương pháp phân tích
    • 2.7.1 Xác định hàm lượng pectin bằng phương pháp canxi pectat
    • 2.7.2 Xác định hàm lượng acid tổng số, ISO 750 : 1998
    • 2.7.3 Xác định hàm lượng đường khử
    • 2.7.4 Xác định độ ẩm, TCVN 1867 – 2001
    • 2.7.5 Xác định kim loại (Ca, Fe, P), AOAC 985.01
    • 2.7.6 Xác định tro, Ref. AOAC 923.03
  • 2.8 Phương pháp đánh giá
  • 2.9 Phương pháp xử lý số liệu và thống kê kết quả
• Chương 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
  • 3.1 Nghiên cứu thành phần hóa học của vỏ thanh long
    • 3.1.1 Xác định phần trăm khối lượng từng phần của thanh long
    • 3.1.2 Xác định thành phần hóa học của vỏ thanh long
  • 3.2 Khảo sát ảnh hưởng các yếu tố trích ly trong vỏ thanh long
    • 3.2.1 Khảo sát ảnh hưởng pH đến quá trình trích ly pectin
    • 3.2.2 Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu/ dung môi đến quá trình trích ly pectin
    • 3.2.3 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ đến quá trình trích ly pectin
    • 3.2.4 Khảo sát ảnh hưởng thời gian đến quá trình trích ly pectin
  • 3.3 Xây dựng quy trình sản xuất pectin từ vỏ thanh long bằng phương pháp vi sóng
    • 3.3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ
    • 3.3.2 Thuyết minh quy trình
  • 3.4 Đánh giá chất lượng của pectin
• Chương 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
  • 4.1 Kết luận
  • 4.2 Kiến nghị
• PHỤ LỤC
• DANH MỤC HÌNH
• DANH MỤC BẢNG