Giới thiệu
Phụ gia thực phẩm (PGTP) là những chất không được coi là thực phẩm hoặc một thành phần của thực phẩm. PGTP có ít hoặc không có giá trị dinh dưỡng, được chủ động cho vào với mục đích đáp ứng yêu cầu của công nghệ trong quá trình sản xuất, chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển, bảo quản thực phẩm. PGTP không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất bổ sung vào thực phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Dựa theo chức năng, công dụng, tính chất, danh mục các chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong thực phẩm, theo Quyết định số 4196/1999/QĐ-BYT ngày 29/12/1999 và 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/8/2001, phụ gia thực phẩm được xếp vào 22 nhóm theo chức năng:
- Nhóm 1: Chất điều chỉnh độ acid hay độ chua: Dùng để duy trì hay làm trung hòa độ chua của thực phẩm (ví dụ: kaliaxetat, axit citric, acid orthophosphoric).
- Nhóm 2: Các chất điều vị: Dùng để làm tăng hay cải thiện vị của thực phẩm (ví dụ: acid glutamic, mononatri glutamate, acid guanilic, acid inosinic).
- Nhóm 3: Các chất ổn định: Dùng để làm ổn định hệ phân tán, đồng nhất của sản phẩm (ví dụ: polivinylpyrolidon, canxi cacbonat, kali clorua).
- Nhóm 4: Các chất bảo quản: Dùng để cản trở sự phát triển của vi khuẩn, làm chậm hay ngừng quá trình lên men, acid hóa hay hư hại của thực phẩm (ví dụ: acid sorbic, Natri sorbat, sunfuadioxit, kali bisunfit).
- Nhóm 5: Các chất chống đông vón: Dùng để phòng sự chống vón và tạo sự đồng nhất cho sản phẩm thực phẩm (ví dụ: Trimagie Orthophosphate, các muối amoni xitrate).
- Nhóm 6: Các chất chống oxy hóa: Dùng để đề phòng hay cản trở sự oxy hóa trong sản phẩm thực phẩm (ví dụ: Acid ascorbic, Alpha tocopherol, TBHQ, BHA).
Việc phân tích phụ gia thực phẩm tại Công ty Dịch vụ Khoa học Công nghệ Sắc Ký Hải Đăng bao gồm các bước kiểm tra cảm quan, định tính, độ tinh khiết, định lượng các chất phụ gia, xác định kim loại nặng, xác định hàm lượng ẩm, sulfur dioxide, nitrat và nitrit, cũng như các chất tạo phức kim loại, chất tạo xốp, chất xử lý bột, chất tạo hương, cyclamat, Orange II và 2,4-diaminoazobenzene.
Mục lục chi tiết
- 1. Giới thiệu
- 2. Một số quy trình phân tích phụ gia thực phẩm tại PTN Công ty CP DV Khcn Sắc Ký Hải Đăng
- 3. Một số quy trình phân tích phụ gia trong một số nền mẫu thực phẩm