Tìm Hiểu Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Bia Đóng Chai Tại Công Ty Cổ Phần Bia NaDa Nam Định

Tên đề tài:

Tìm Hiểu Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Bia Đóng Chai Tại Công Ty Cổ Phần Bia NaDa Nam Định

Ngành:

Công nghệ thực phẩm

Tóm tắt nội dung tài liệu:

Đề tài tập trung phân tích quy trình công nghệ sản xuất bia đóng chai tại Công ty Cổ phần Bia NaDa Nam Định. Bao gồm các phần chính:

• Tổng quan về bia: Khái niệm, lịch sử hình thành và các loại bia phổ biến.
• Tổng quan về nguyên liệu: Phân tích vai trò, yêu cầu và ảnh hưởng của nước, đại mạch trong sản xuất bia.
• Quy trình sản xuất malt từ đại mạch: Trình bày các bước từ ngâm, ươm mầm đến sấy malt.

Nội dung đề tài đi sâu vào phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bia, cũng như các yêu cầu kỹ thuật đối với nguyên liệu đầu vào, đặc biệt là nước và đại mạch. Đồng thời, đề tài cũng phác thảo sơ đồ quy trình sản xuất malt từ đại mạch, làm nền tảng cho các công đoạn tiếp theo trong sản xuất bia.

Mục lục chi tiết:

• Phần 1 – Cơ sở lý luận và thực tiễn của đề tài
• I – TỔNG QUAN VỀ BIA
  • 1. Khái niệm
  • 2. Lịch sử
  • 3. Các loại bia
• II – TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU.
  • 1. Nước:
    • 1.1 Khái niệm và tính chất nước.
    • 1.2 Ảnh hưởng của thành phần hóa học và các muối có trong nước đến các quy trình công nghệ:
    • 1.3 Yêu cầu của nước trong sản xuất bia:
    • 1.4 Sử dụng nước trong sản xuất bia:
    • 1.5 Nước phi công nghệ.
  • 2. Đại mạch:
    • 2.1 Phân loại các giống đại mạch
    • 2.2 Cấu trúc và thành phần hóa học của đại mạch
      • 2.2.1 Cấu trúc hạt đại mạch:
      • 2.2.2 Thành phần hóa học của đại mạch.
      • 2.2.3 Các hợp chất chứa nitơ trong hạt đại mạch.
      • 2.2.4 Các chất chứa Nitơ phi protid.
      • 2.2.5 Các nhóm enzyme trong đại mạch.
    • 2.3 Những yêu cầu chất lượng đối với đại mạch dùng trong sản xuất bia.
      • 2.3.1 Yêu cầu về cảm quan:
      • 2.3.2 Sinh lý:
      • 2.3.3 Yêu cầu về thành phần hóa học:
  • 2.4 Malt.
    • 2.4.1 Ngâm đại mạch.