Giới thiệu
Tài liệu này trình bày chi tiết về quy trình sản xuất hai loại sản phẩm phổ biến là bánh Choco-pie và snack khoai tây. Bài thu hoạch được thực hiện bởi sinh viên Luyện Thị Thanh Tâm, chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm, lớp DHTP 14A, thuộc trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh.
Quy trình sản xuất bánh Choco-pie
Quy trình sản xuất bánh Choco-pie bao gồm các công đoạn chính như sau:
- Sản xuất chocolate
- Sản xuất marshmallow
- Sản xuất bánh biscuit
- Sản xuất choco-pie (kết hợp các thành phần)
Quy trình sản xuất snack khoai tây
Quy trình sản xuất snack khoai tây được mô tả chi tiết với các bước:
- Nguyên liệu và bảo quản khoai tây: Phân loại, lựa chọn giống khoai tây phù hợp (Solana, Atlantic, Russet), và các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng như loại khoai, điều kiện bảo quản (nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng). Các giai đoạn xử lý khoai tây sau thu hoạch bao gồm làm khô, làm mát, điều trị vết thương và bảo quản lạnh.
- Chế biến:
- Rửa: Loại bỏ đất, đá và các tạp chất.
- Chà vỏ: Tách lớp vỏ bên ngoài củ khoai.
- Cắt lát: Thái khoai tây thành các lát mỏng đều.
- Rửa lại: Loại bỏ tinh bột bám trên bề mặt lát khoai.
- Chần: Làm săn bề mặt và phân hủy một số chất có hại bằng nước nóng.
- Chiên: Tạo màu sắc vàng đẹp, cấu trúc giòn và tăng thời gian bảo quản.
- Lựa chip: Loại bỏ các mảnh vụn hoặc lát khoai không đạt yêu cầu.
- Phủ gia vị: Tẩm ướp gia vị đều lên các lát khoai.
- Cân và đóng gói: Định lượng và đóng gói sản phẩm.
Tài liệu cũng đề cập đến ý nghĩa và mục đích của buổi seminar, giới thiệu về doanh nghiệp Orion Vina và các sản phẩm của công ty.