Giới thiệu về Quy trình Sản Xuất Sữa Đặc Có Đường
Tài liệu này trình bày chi tiết về quy trình sản xuất sữa đặc có đường, một sản phẩm được ưa chuộng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nội dung bao gồm các bước cơ bản, thuyết minh chi tiết từng giai đoạn và các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa thành phẩm.
Mục lục chi tiết:
- 1. Quy trình sản xuất sữa đặc có đường: Tổng quan về các bước chính trong quy trình.
- 2. Thuyết minh quy trình sản xuất: Giải thích cụ thể từng công đoạn, bao gồm nguyên liệu, gia nhiệt, chuẩn hóa, trộn tuần hoàn, lọc, đồng hóa, thanh trùng, cô đặc, kết tinh, làm lạnh, đóng hộp và thành phẩm.
- 3. Tiêu chuẩn, các yếu tố ảnh hưởng chất lượng sữa: Phân tích các yếu tố kỹ thuật và tiêu chuẩn cần tuân thủ để đảm bảo chất lượng sữa.
Chi tiết các bước trong quy trình:
Nguyên liệu: Bao gồm bột sữa gầy, sữa tươi, dầu bơ, đường, nước và các phụ gia ổn định như muối phosphat và citrat của Natri, Kali.
Gia nhiệt và chuẩn hóa: Mục đích là điều chỉnh thành phần sữa gầy, dầu bơ, đường cho phù hợp với yêu cầu sản phẩm. Yêu cầu kỹ thuật về thành phần sau chuẩn hóa: Chất béo 2.57%, Nước 76.54%, Chất khô 20.89%.
Trộn tuần hoàn: Tán và hòa tan đồng đều các thành phần, nguyên liệu ở nhiệt độ 60°C trong khoảng 1 - 1.5 giờ bằng hệ thống bồn trộn có cánh khuấy.
Lọc: Loại bỏ cặn bã, tạp chất với kích thước lỗ lọc <300µm, đảm bảo không làm biến đổi sữa.
Đồng hóa: Xử lý cơ học tác dụng lực lên hạt béo ở nhiệt độ 70°C, áp suất 100-110 bar, giúp phân phối hạt béo đồng đều, tăng độ bền nhũ tương.
Thanh trùng: Tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh, tăng thời gian bảo quản ở nhiệt độ 150°C, áp suất 9 Bar trong 5 phút, sử dụng thiết bị trao đổi nhiệt PHE.
Cô đặc – làm nguội, Kết tinh, Làm lạnh, Đóng hộp: Các bước tiếp theo để hoàn thiện sản phẩm trước khi đóng gói.