Giới thiệu
Tên đề tài: Thiết Kế Hệ Thống Nồi Đun Sôi Dịch Đường Với Hoa Houblon Gia Nhiệt Kiểu Vỏ Áo
Ngành: Công nghệ Thực phẩm
Tóm tắt nội dung tài liệu:
- Luận văn tập trung vào thiết kế hệ thống nồi đun sôi dịch đường với hoa houblon gia nhiệt kiểu vỏ áo, một quy trình quan trọng trong sản xuất bia.
- Phần mở đầu nêu bật tầm quan trọng của bia như một đồ uống giải khát phổ biến và giới thiệu mục tiêu nghiên cứu.
- Chương 1 cung cấp cái nhìn tổng quan về nguyên liệu sản xuất bia (malt đại mạch, hoa houblon, nước, nấm men), quy trình công nghệ sản xuất bia chi tiết từ nghiền nguyên liệu đến chiết chai, thanh trùng và dán nhãn. Ngoài ra, chương này còn đề cập đến quá trình truyền nhiệt và thiết bị đun hoa houblon kiểu vỏ áo.
- Chương 2 đi sâu vào tính toán kết cấu cho các chi tiết thiết bị, bao gồm việc chọn kích thước, tính toán bề dày thân thiết bị, bề dày lớp thép tiếp xúc với dịch đường và vỏ áo, cũng như tính toán cho đáy elip, nắp, ống ngưng và chân đỡ.
- Chương 3 tập trung vào các khía cạnh truyền nhiệt, cách nhiệt, cân bằng vật chất và năng lượng trong hệ thống, bao gồm truyền nhiệt qua thân trụ, đáy elip, tính toán thời gian và nhiệt lượng cần thiết để đun sôi dịch đường, cũng như tính toán bề dày lớp bảo ôn.
Mục lục chi tiết:
- Lời mở đầu
- Lời nhận xét của GVHD
- Lời nhận xét của Hội đồng phản biện
- Mục lục
- Chương 1: Tổng quan
- 1.1 Nguyên liệu sản xuất bia
- 1.1.1 Malt đại mạch
- 1.1.2 Hoa houblon
- 1.1.3 Nước
- 1.1.4 Nấm men
- 1.1.5 Thế liệu và phụ gia
- 1.2 Quy trình công nghệ sản xuất bia
- 1.2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ bia
- 1.2.2 Thuyết minh quy trình
- 1.2.2.1 Nghiền
- 1.2.2.2 Nấu nguyên liệu
- 1.2.2.3 Lọc dịch đường
- 1.2.2.4 Nấu hoa houblon
- 1.2.2.5 Lắng trong và làm lạnh
- 1.2.2.6 Lên men chính
- 1.2.2.7 Lên men phụ
- 1.2.2.8 Lọc trong
- 1.2.2.9 Bão hòa CO2
- 1.2.2.10 Chiết chai
- 1.2.2.11 Thanh trùng
- 1.2.2.12 Dán nhãn
- 1.3 Quá trình truyền nhiệt và thiết bị đun hoa houblon kiểu vỏ áo
- 1.3.1 Quá trình truyền nhiệt
- 1.3.2 Thiết bị đun hoa kiểu vỏ áo
- Chương 2: Tính kết cấu cho các chi tiết thiết bị
- 2.1 Chọn kích thước thiết bị thích hợp
- 2.2 Tính bề dày thân thiết bị
- 2.2.1 Tính bề dày lớp thép tiếp xúc với dịch đường (chịu áp suất ngoài)
- 2.2.2 Tính bề dày lớp thép vỏ áo (chịu áp suất trong)
- 2.3 Tính bề dày ống ngưng
- 2.4 Tính kết cấu nắp
- 2.5 Tính bề dày đáy elip
- 2.5.1 Đáy chịu áp suất ngoài
- 2.5.2 Đáy chịu áp suất trong
- 2.6 Tính kết cấu chân đỡ thiết bị
- 2.7 Chọn ống dẫn
- Chương 3: Truyền nhiệt, cách nhiệt, cân bằng vật chất và năng lượng
- 3.1 Truyền nhiệt của hơi qua thân trụ
- 3.2 Truyền nhiệt qua đáy elip
- 3.3 Nhiệt lượng, thời gian cần để đun dịch đường đến khi sôi
- 3.4 Tính bề dày lớp bảo ôn thân
- 3.5 Tính bề dày bảo ôn đáy
- 3.6 Truyền nhiệt qua nắp
- 3.7 Truyền nhiệt qua ống ngưng
- 3.8 Cân bằng vật chất và năng lượng
- 3.8.1 Tính nhiệt lượng và thời gian cần để đun nóng dịch đường đến sôi
- 3.8.2 Tính lượng hơi đốt cần cung cấp
- 3.8.3 Tính lượng nước bổ sung
- 3.8.4 Tính lượng nước ngưng lớn nhất để chọn bẫy hơi
- Tài liệu tham khảo