Giới thiệu chung về đề tài
Đồ án tốt nghiệp "Thiết kế kho lạnh phân phối bảo quản Dứa lạnh đông, dung tích 220 tấn" thuộc chuyên ngành Công nghệ Lạnh Thực Phẩm, được thực hiện tại Đại học Bách Khoa Hà Nội, Viện Công nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phẩm. Đề tài tập trung vào việc thiết kế hệ thống kho lạnh với mục tiêu bảo quản và phân phối dứa lạnh đông với công suất lớn.
Tóm tắt nội dung tài liệu
Đồ án đi sâu vào các khía cạnh kỹ thuật của việc thiết kế kho lạnh, bao gồm:
- Tổng quan về nguyên liệu dứa: Nghiên cứu nguồn gốc, phân loại, giá trị dinh dưỡng và lợi ích của dứa.
- Chế độ và phương pháp bảo quản sản phẩm: Xác định chế độ bảo quản lạnh đông cho dứa (-20°C), phương pháp làm lạnh, quy trình xử lý và phương pháp xếp dỡ sản phẩm.
- Tính dung tích kho lạnh và thiết kế mặt bằng: Tính toán dung tích, diện tích kho lạnh; lựa chọn vật liệu xây dựng (Panel PU); xác định số lượng buồng lạnh và bố trí mặt bằng kho.
- Tính nhiệt kho lạnh: Phân tích các nguồn nhiệt tổn thất và xác định công suất lạnh yêu cầu.
- Tính chọn máy nén và các thiết bị chính: Lựa chọn máy nén, thiết bị ngưng tụ, thiết bị bay hơi và van tiết lưu cho hệ thống lạnh.
- Các thiết bị khác của hệ thống: Khảo sát các thiết bị phụ trợ như bình chứa cao áp, tháp giải nhiệt, bình tách dầu, bình trung gian, bình tách lỏng.
- Kiểm tra đọng sương: Đảm bảo kho vận hành ổn định, tránh hiện tượng đọng sương gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và vật liệu.
Mục lục chi tiết
- Lời mở đầu
- Chương 1: Tổng quan nguyên liệu dứa
- Chương 2: Chế độ và phương pháp bảo quản sản phẩm
- Chương 3: Tính dung tích kho lạnh và thiết kế mặt bằng
- Chương 4: Tính nhiệt kho lạnh
- Chương 5: Tính chọn máy nén và các thiết bị chính
- Chương 6: Các thiết bị khác của hệ thống
- Kết luận
- Tài liệu tham khảo