Giới thiệu
Đồ án môn học Công nghệ Thực phẩm với đề tài Thiết kế phân xưởng sản xuất đồ hộp thịt, tập trung vào sản phẩm paté đóng hộp, nhằm cung cấp một cái nhìn tổng quát về quy trình thiết kế một phân xưởng sản xuất đồ hộp thực phẩm, đặc biệt là đồ hộp thịt. Paté đóng hộp là một sản phẩm được ưa chuộng nhờ giá trị dinh dưỡng cao, mùi vị đặc trưng và tính tiện dụng.
Ngành
Công nghệ Thực phẩm
Tóm tắt nội dung tài liệu
Đồ án bao gồm 8 chương, đi sâu vào các khía cạnh từ lý luận kinh tế, tổng quan về nguyên liệu, kỹ thuật công nghệ, cân bằng vật chất, tính toán thiết bị, bố trí mặt bằng, tính toán điện nước, đến kết luận và tài liệu tham khảo. Cụ thể:
- Chương 1: Mở đầu: Trình bày luận điểm kinh tế, tình hình sản xuất paté tại Việt Nam, nguyên tắc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy và năng suất thiết kế.
- Chương 2: Tổng quan về nguyên liệu: Phân tích chi tiết về thịt, gan, mỡ, các chất phụ gia, nước đá vảy và Vitamin C, bao gồm thành phần hóa học, hàm lượng dinh dưỡng và vai trò trong sản xuất paté.
- Chương 3: Kỹ thuật công nghệ: Mô tả quy trình công nghệ sản xuất paté, bao gồm lựa chọn nguyên liệu, chuẩn bị, xay nhuyễn, vào hộp, ghép mí, tiệt trùng và các chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm.
- Chương 4: Cân bằng vật chất: Tính toán các thông số kỹ thuật, lịch làm việc và cân bằng vật chất cho quá trình sản xuất.
- Chương 5: Tính toán thiết bị: Liệt kê và tính toán các thiết bị cần thiết cho dây chuyền sản xuất như máy chặt thịt, máy xay, thiết bị ghép mí, tiệt trùng, làm đá, v.v.
- Chương 6: Bố trí mặt bằng: Sắp xếp các khu vực chức năng như phòng trữ đông, rã đông, ướp, sản xuất, v.v.
- Chương 7: Tính điện – nước: Tính toán nhu cầu điện và nước cho phân xưởng.
- Chương 8: Kết luận: Đúc kết và đưa ra những nhận định cuối cùng về đồ án.
Mục lục chi tiết
- Lời nói đầu
- Chương 1: Mở đầu (Lập luận kinh tế, Tình hình sản xuất paté tại Việt Nam, Nguyên tắc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy, Năng suất thiết kế)
- Chương 2: Tổng quan về nguyên liệu (Thịt, Gan, Mỡ, Các chất phụ gia, Nước đá vảy, Vitamin C)
- Chương 3: Kỹ thuật công nghệ (Lựa chọn nguyên liệu, Chuẩn bị nguyên liệu, Xay nhuyễn, Vào hộp, Ghép mí, Tiệt trùng, Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm)
- Chương 4: Cân bằng vật chất (Lịch làm việc của phân xưởng, Thông số kỹ thuật của bao bì, Tính toán cân bằng vật chất)
- Chương 5: Tính toán thiết bị (Máy chặt thịt, Máy xay thô thịt, Máy xay thô gan, Máy xay nhuyễn, Thiết bị rót hộp, Thiết bị ghép mí, Thiết bị tiệt trùng, Máy làm đá vảy)
- Chương 6: Bố trí mặt bằng (Phòng trữ đông, Phòng rã đông, Phòng ướp, Phòng chứa nguyên liệu phụ, Khu vực sản xuất, Các phòng khác)
- Chương 7: Tính điện – Nước (Điện, Nước)
- Chương 8: Kết luận
- Tài liệu tham khảo