Đồ án môn học: Tìm hiểu các kỹ thuật kiểm soát chất lượng sản phẩm Nectar quả hỗn hợp
Ngành:
Công nghệ Thực phẩm
Tóm tắt nội dung tài liệu:
Đồ án môn học này tập trung nghiên cứu về các kỹ thuật kiểm soát chất lượng cho sản phẩm nectar quả hỗn hợp. Tài liệu đi sâu vào phân tích các chỉ tiêu hóa lý, cảm quan và vi sinh vật, cũng như các giới hạn về kim loại nặng và độc tố vi nấm. Đồ án cũng trình bày các phương pháp kiểm tra các chỉ tiêu quan trọng theo tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) và Quy chuẩn Việt Nam (QCVN), bao gồm các phương pháp phân tích kim loại nặng (chì, cadimi, kẽm, đồng, sắt), dư lượng n-metylcarbamat, patulin, coliform, nấm men, nấm mốc và staphylococci. Mục tiêu là đảm bảo sản phẩm nectar quả hỗn hợp đạt chất lượng tốt nhất, đáp ứng các yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm.
Mục lục chi tiết:
- Lời mở đầu
- Chương 1. Tổng quan
- 1.1. Sản phẩm nectar quả hỗn hợp
- 1.1.1. Quy trình sản xuất nectar rau quả
- 1.1.2. Tình hình phát triển rau quả ở Việt Nam
- Chương 2. Tiêu chuẩn cho nguyên liệu
- 2.1. Yêu cầu nguyên liệu
- 2.2. Yêu cầu kỹ thuật
- 2.2.1. Giới hạn kim loại nặng trong sản phẩm
- 2.2.2. Giới hạn độc tố vi nấm
- 2.2.3. Giới hạn các chất phụ gia được phép sử dụng
- 2.2.4. Giới hạn vi sinh vật có trong sản phẩm
- 2.2.5. Yêu cầu nước sử dụng để chế biến
- Chương 3. Phương pháp kiểm tra các chỉ tiêu của nguyên liệu
- 3.1. Xác định chì, cadimi, kẽm, đồng và sắt theo TCVN 8126:2009
- 3.2. Xác định dư lượng n-metylcarbamat bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao có làm sạch bằng chiết pha rắn
- 3.3. Xác định patulin theo TCVN 8161: 2009
- 3.4. Định lượng coliform theo TCVN 6848 : 2007
- 3.5. Định lượng nấm men và nấm mốc theo TCVN 8275-1:2009
- 3.6. Định lượng staphylococci theo TCVN 4830-1:2005
- Tài liệu tham khảo
- Phụ lục