Mở đầu
I – Tính cấp thiết của đề tài:
Công nghệ sinh học (CNSH) và Công nghệ thực phẩm (CNTP) là những ngành mũi nhọn, có ứng dụng rộng rãi trong đời sống, đặc biệt là công nghiệp thực phẩm. Tại Việt Nam, mặc dù còn mới mẻ, CNSH đã đạt được những thành tựu đáng kể và nhận được sự ưu tiên phát triển. Công nghiệp thực phẩm, một lĩnh vực quan trọng phục vụ nhu cầu thiết yếu của con người, đã phát triển dựa trên việc ứng dụng các quy trình công nghệ cao, bao gồm cả CNSH.
Ngay cả trong lịch sử xa xưa, con người đã biết cách bảo quản và chế biến nông sản thành các loại thực phẩm dinh dưỡng thông qua các quá trình sinh hóa học phức tạp mà ngày nay chúng ta gọi là CNSH và CNTP. Các sản phẩm như ngâm ủ bia rượu, làm dưa chua, sữa chua, bơ, phô mai là minh chứng cho điều này.
Để tạo ra một sản phẩm hoàn chỉnh, quy trình sản xuất đòi hỏi sự phức tạp của máy móc, các công đoạn công nghệ sinh hóa học, công nghệ thực phẩm và công nghệ sinh học. Tất cả các quy trình này có mối quan hệ chặt chẽ, liên kết với nhau để đảm bảo sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn về công nghệ, vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lượng theo quy định.
Xuất phát từ những yêu cầu đó, đề tài “Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất bia đóng chai tại công ty cổ phần bia NaDa Nam Định” được thực hiện nhằm nghiên cứu thực trạng sản xuất, đề xuất giải pháp hoàn thiện quy trình công nghệ.
II – Mục tiêu nghiên cứu:
1. Mục tiêu chung:
- Tìm hiểu thực trạng sản xuất bia tại nhà máy bia thuộc công ty cổ phần bia NaDa.
- Đưa ra những kiến nghị đóng góp nhằm hoàn thiện hơn nữa công tác sản xuất về mặt công nghệ và kỹ thuật.
2. Mục tiêu cụ thể:
- Hệ thống hóa quy trình công nghệ sản xuất bia đóng chai tại nhà máy bia thuộc công ty cổ phần bia NaDa.
- Tìm hiểu và đánh giá thực trạng sản xuất về mặt công nghệ cũng như các quy trình công đoạn liên quan.
- Đề xuất một số giải pháp nhằm hoàn thiện hơn nữa quy trình công nghệ sản xuất.
III – Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:
1. Đối tượng nghiên cứu: Quy trình công nghệ sản xuất bia đóng chai tại phân xưởng 2 nhà máy bia NaDa, công ty cổ phần bia NaDa Nam Định.
2. Phạm vi nghiên cứu:
- Phạm vi về nội dung: Tập trung nghiên cứu các quy trình công nghệ sản xuất bia đóng chai từ khâu nghiền nguyên liệu đến kết thúc đóng chai thành phẩm.
- Phạm vi không gian: Tại phân xưởng số 2 nhà máy bia NaDa, công ty cổ phần bia NaDa.
- Phạm vi thời gian: Từ ngày 25 tháng 06 năm 2009 đến hết ngày 10 tháng 06 năm 2009.