Mở đầu
I. Tính cấp thiết của đề tài
Trong bối cảnh công nghệ sinh học (CNSH) và công nghệ thực phẩm (CNTP) ngày càng phát triển mạnh mẽ, ứng dụng rộng rãi trong đời sống, đặc biệt là trong ngành công nghiệp thực phẩm đồ uống, đề tài này tập trung nghiên cứu quy trình sản xuất bia đóng chai tại Công ty Cổ phần Bia NaDa Nam Định.
Công nghiệp thực phẩm hiện đại dựa trên việc ứng dụng các quy trình công nghệ cao, trong đó có CNSH, để bảo quản và chế biến nông sản. Bia, một loại đồ uống có cồn truyền thống, là sản phẩm của các quy trình hóa sinh phức tạp, thể hiện rõ ứng dụng của CNTP.
Để sản xuất ra một sản phẩm hoàn chỉnh, đòi hỏi một quy trình công nghệ phức tạp, bao gồm nhiều công đoạn liên kết chặt chẽ với nhau, đảm bảo các tiêu chuẩn về công nghệ, vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lượng.
Xuất phát từ những vấn đề trên, đề tài "Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất bia đóng chai tại Công ty Cổ phần Bia NaDa Nam Định" được thực hiện nhằm mục đích nghiên cứu, đánh giá và đề xuất giải pháp hoàn thiện quy trình sản xuất.
II. Mục tiêu nghiên cứu
1. Mục tiêu chung
Tìm hiểu thực trạng sản xuất bia tại Nhà máy bia thuộc Công ty Cổ phần Bia NaDa, từ đó đưa ra những kiến nghị đóng góp nhằm hoàn thiện hơn nữa công tác sản xuất về mặt công nghệ và kỹ thuật.
2. Mục tiêu cụ thể
- Hệ thống hóa quy trình công nghệ sản xuất bia đóng chai tại Nhà máy bia thuộc Công ty Cổ phần Bia NaDa.
- Tìm hiểu và đánh giá thực trạng sản xuất về mặt công nghệ cũng như các quy trình công đoạn liên quan trong sản xuất.
- Đề xuất một số giải pháp nhằm hoàn thiện hơn nữa quy trình công nghệ sản xuất nhằm đáp ứng những mục tiêu quan trọng về sản xuất thực phẩm công nghiệp tại Nhà máy.
III. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
1. Đối tượng nghiên cứu
Quy trình công nghệ sản xuất bia đóng chai tại phân xưởng 2 Nhà máy bia NaDa, Công ty Cổ phần Bia NaDa Nam Định.
2. Phạm vi nghiên cứu
- Phạm vi về nội dung: Tập trung nghiên cứu các quy trình công nghệ sản xuất bia đóng chai từ khâu nghiền nguyên liệu đến kết thúc đóng chai thành phẩm.
- Phạm vi không gian: Tại phân xưởng số 2 Nhà máy bia NaDa, Công ty Cổ phần Bia NaDa.
- Phạm vi thời gian: Từ ngày 25 tháng 06 năm 2009 đến hết ngày 10 tháng 06 năm 2009.