Tiểu luận: Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất cà phê bột
Ngành: Đại học Thực Phẩm
Tóm tắt nội dung tài liệu:
- Giới thiệu về lý do chọn đề tài, nhấn mạnh tầm quan trọng và sự phổ biến của cà phê.
- Cung cấp thông tin tổng quan về cà phê: lịch sử phát triển, nguồn gốc, tên gọi qua các thời kỳ và các khu vực địa lý.
- Phân tích chi tiết về các giống cà phê chính được trồng trọt và tiêu thụ trên thế giới và tại Việt Nam, bao gồm Arabica, Robusta và Chari.
- Mô tả cấu tạo giải phẫu và thành phần hóa học của quả cà phê, bao gồm các bộ phận như vỏ quả, vỏ thịt, vỏ trấu, vỏ lụa và nhân.
- Trình bày sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất cà phê xay, bao gồm các bước tiếp nhận, phân loại, làm sạch, rang, làm nguội, phối trộn, ủ, xay nghiền, sàng và bao gói bảo quản.
- Đi sâu vào thuyết minh quy trình, đặc biệt là các bước tiếp nhận, làm sạch và rang cà phê nhân.
- Phân loại các kiểu rang cà phê phổ biến (nhạt, vừa, hơi đậm, đậm, rất đậm/cháy) dựa trên các tiêu chí về màu sắc, đặc tính và mức độ mất khối lượng khô.
Mục lục chi tiết:
- Chương 1: Tổng quan
- 1.1. Tên gọi
- 1.2. Lịch sử phát triển cây cà phê trên thế giới: Nguồn gốc
- 1.3. Du nhập vào Châu Âu
- 1.4. Lịch sử phát triển cây cà phê ở Việt Nam
- 1.5. Sinh vật học
- Chương 2: Kỹ thuật sản xuất cà phê xay
- 2.1. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất café xay
- 2.2. Thuyết minh quy trình
- 2.2.1. Tiếp nhận và làm sạch
- 2.2.2. Rang cà phê nhân
- 2.2.2.1. Mục đích, yêu cầu