Đồ án tốt nghiệp: Xây dựng chương trình quản lý chất lượng theo HACCP cho sản phẩm chả giò xốp tôm cua chiên đông lạnh tại Công ty cổ phần thực phẩm CHOLIMEX

Đồ án tốt nghiệp: Xây dựng chương trình quản lý chất lượng theo HACCP cho sản phẩm chả giò xốp tôm cua chiên đông lạnh tại Công ty cổ phần thực phẩm CHOLIMEX

Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Tóm tắt nội dung tài liệu:

Đồ án tập trung vào việc xây dựng chương trình quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP cho sản phẩm chả giò xốp tôm cua chiên đông lạnh tại Công ty cổ phần thực phẩm Cholimex. Sản phẩm chả giò xốp tôm cua là món ăn truyền thống của Việt Nam, tuy nhiên, việc kết hợp nhiều loại nguyên liệu tiềm ẩn các nguy cơ về an toàn thực phẩm. Do đó, việc áp dụng HACCP là cần thiết để nâng cao chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tăng cường khả năng cạnh tranh và đưa sản phẩm Việt Nam ra thị trường thế giới. Đồ án bao gồm các chương: Tổng quan về quản lý chất lượng và công ty Cholimex; Khảo sát các điều kiện tiên quyết để xây dựng kế hoạch HACCP; Quy trình công nghệ sản xuất và xây dựng GMP, SSOP; Xây dựng kế hoạch HACCP; Kết luận và đề xuất ý kiến.

Mục lục chi tiết:

• DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
• DANH MỤC BẢNG
• DANH MỤC HÌNH ẢNH
• MỞ ĐẦU
• CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN
  • 1.1. Tổng quan về quản lí chất lượng
    • 1.1.1. Một số khái niệm
    • 1.1.2. Các nguyên tắc quản lý chất lượng
    • 1.1.3. Các phương pháp đảm bảo chất lượng thực phẩm
    • 1.1.4. Quản lí chất lượng thực phẩm theo HACCP
    • 1.1.5. Các bước xây dựng hệ thống HACCP
  • 1.2. Tổng quan về Công ty CHOLIMEX
    • 1.2.1. Giới thiệu chung về Công ty cổ phần thực phẩm CHOLIMEX
    • 1.2.2. Hiện trạng của Công ty
    • 1.2.3. Hệ thống quản lý chất lượng
    • 1.2.4. Tình hình sản xuất – kinh doanh
  • 1.3. Giới thiệu nguyên liệu
    • 1.3.1. Thành phần nguyên liệu
    • 1.3.2. Giới thiệu nguyên liệu
• CHƯƠNG 2. KHẢO SÁT CÁC ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT ĐỂ XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP
  • 2.1. Địa điểm và môi trường xung quanh
  • 2.2. Yêu cầu bố trí thiết kế nhà xưởng
  • 2.3. Kết cấu nhà xưởng
  • 2.4. Máy móc, thiết bị và dụng cụ
  • 2.5. Kho chứa
  • 2.6. Hệ thống cung cấp nước, nước đá
  • 2.7. Hệ thống cung cấp hơi nước, khí nén
  • 2.8. Xử lí chất thải rắn
  • 2.9. Phương tiện vệ sinh, khử trùng
  • 2.10. Nguồn nhân lực
• CHƯƠNG 3. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT VÀ XÂY DỰNG GMP, SSOP
  • 3.1. Thuyết minh qui trình sản xuất
  • 3.2. Xây dựng GMP và SSOP
• CHƯƠNG 4. XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP
  • 4.1. Thành lập đội HACCP
  • 4.2. Bảng mô tả sản phẩm
  • 4.3. Bảng qui trình công đoạn chế biến
  • 4.4. Bảng phân tích mối nguy (CP)
  • 4.5. Xác định điểm kiểm soát tới hạn CCP
  • 4.6. Xây dựng kế hoạch HACCP
• CHƯƠNG 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN
  • 5.1. Kết luận
  • 5.2. Đề xuất ý kiến
• TÀI LIỆU KHAM KHẢO
• PHỤ LỤC A
• PHỤ LỤC B
• PHỤ LỤC C