Giới thiệu
Tên đề tài: Ảnh hưởng của loại chất mang lên hoạt tính chống oxy hóa của bột sấy phun bụp giấm (Hibiscus Sabdariffa L.)
Ngành: Công nghệ thực phẩm
Tóm tắt nội dung tài liệu:
- Nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng của các loại chất mang khác nhau (maltodextrin, gum arabic, maltodextrin 50% + gum arabic 50%, maltodextrin 50% + inulin 50%, maltodextrin 50% + konjac 50%) lên hoạt tính chống oxy hóa (khả năng bắt gốc tự do DPPH, ABTS và khả năng khử FRAP, CUPRAC) của bột sấy phun bụp giấm.
- Kết quả cho thấy việc sử dụng các chất hỗ trợ trong quá trình sấy phun giúp cải thiện hoạt tính chống oxy hóa của bột đài hoa bụp giấm.
- Konjac được xác định là chất hỗ trợ lưu giữ hoạt tính chống oxy hóa tốt nhất, với các giá trị hoạt tính chống oxy hóa DPPH, ABTS, FRAP và CUPRAC cao nhất.
- Sự bổ sung gum arabic và inulin làm tăng giá trị hoạt tính bắt gốc tự do DPPH và FRAP so với trường hợp sử dụng maltodextrin đơn lẻ. Tuy nhiên, hoạt tính bắt gốc tự do ABTS thay đổi không đáng kể khi sử dụng kết hợp inulin và gum arabic so với mẫu chỉ sử dụng maltodextrin.