Báo Cáo Thực Tập Môn: CNCB Thủy Sản Tổng Hợp

Báo cáo Thực tập: Chế biến thủy sản và lên men rượu

Tác giả: Nguyễn Đức Bình, Trịnh Thị Duyên, Nguyễn Văn Đảm, Trần Văn Được, Nguyễn Thị Thanh Hằng, Nguyễn Vũ Hoài, Nguyễn Thành Long, Châu Văn Mạnh, Đoàn Minh Nguyên, Huỳnh Thị Phi Phụng, Nguyễn Thị Bích Thi

Lĩnh vực: Chế biến thủy sản, lên men rượu

Báo cáo này tổng hợp kết quả thực tập về hai quy trình chế biến thủy sản và lên men chính. Cụ thể, báo cáo đi sâu vào quy trình ướp cá muối theo hai phương pháp khô và ướt. Bên cạnh đó, báo cáo còn trình bày chi tiết quy trình lên men rượu từ dứa, và sự kết hợp lên men rượu giữa rong biển và dứa. Đối với mỗi quy trình, báo cáo mô tả đầy đủ các bước từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, các kỹ thuật xử lý và chế biến, cho đến phần đánh giá cảm quan sản phẩm cuối cùng. Thông tin về các yếu tố ảnh hưởng đến từng công đoạn và cách thức thực hiện nhằm tạo ra sản phẩm đạt chất lượng cũng được cung cấp rõ ràng.

Mục lục chi tiết:

• I. Ướp cá muối
  • I.1. Ướp cá muối khô
    • I.1.1. Quy trình chế biến
    • I.1.2. Thuyết minh quy trình
    • I.1.3. Đánh giá cảm quan sản phẩm
  • I.2. Ướp cá muối ướt
    • I.2.1. Quy trình chế biến
    • I.2.2. Thuyết minh quy trình
    • I.2.3. Đánh giá cảm quan sản phẩm
• II. Lên men rượu
  • II.1. Lên men rượu dứa
    • II.1.1. Quy trình lên men
    • II.1.2. Thuyết minh quy trình
    • II.1.3. Đánh giá cảm quan sản phẩm
  • II.2. Lên men rượu rong biển – dứa
    • II.2.1. Quy trình lên men
    • II.2.2. Thuyết minh quy trình
    • II.2.3. Đánh giá cảm quan sản phẩm