Báo cáo thực tập tốt nghiệp: Xúc xích tiệt trùng Vissan
Giới thiệu về công ty Vissan
Tên giao dịch nước ngoài: Vissan Limited Company. Tên viết tắt: Vissan. Địa chỉ: 420 Nơ Trang Long, Phường 13, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh. Công ty được khởi công xây dựng từ năm 1970 trên một cù lao có diện tích 20 ha và khánh thành vào ngày 18/5/1974. Đến tháng 11/1989, công ty chính thức mang tên Công ty Việt Nam kỹ nghệ súc sản (gọi tắt là Vissan). Vissan được đầu tư xây dựng bằng nguồn vốn của chính phủ Cộng hòa liên bang Đức với thiết bị, máy móc nhập khẩu từ Đan Mạch và châu Âu. Trong quá trình phát triển, công ty đã bổ sung thêm thiết bị, máy móc từ Pháp và Nhật Bản.
Sơ đồ tổ chức công ty
Cơ cấu tổ chức của công ty bao gồm Hội đồng thành viên và Ban tổng giám đốc. Dưới Ban tổng giám đốc là các phòng ban chức năng như: Phòng Nghiên cứu phát triển sản phẩm, Phòng Kỹ thuật vật tư, Phòng Kế toán tài vụ, Phòng Kế hoạch đầu tư, Phòng KCS, Phòng Tổ chức nhân sự, Văn phòng và Phòng Kinh doanh. Ngoài ra, công ty còn có các đơn vị trực thuộc như: Xí nghiệp Chăn nuôi Gò Sao, Xí nghiệp Chế biến thực phẩm, Xí nghiệp Chế biến KD Rau quả, 12 Đơn vị Kinh doanh (bao gồm các cửa hàng và trạm), các Chi nhánh tại Hà Nội và Đà Nẵng, Văn phòng đại diện tại Nga, cùng với 106 Kho xưởng sản xuất, khu trữ lạnh và nhà giết mổ.
Một số sản phẩm thực phẩm của công ty
- Nhóm hàng thực phẩm tươi sống và đông lạnh: thịt và nội tạng gia súc (heo, bò, trâu).
- Nhóm hàng thực phẩm đóng hộp: bò (heo) 2 lát, bò (heo) hầm, bò (gà) nấu đậu, cá (gà) sốt cà, pate gan heo, pate thịt heo, cá ngừ sốt dầu, cút tiềm ngũ vị.
- Nhóm hàng thực phẩm chế biến truyền thống: chà giò, chả đùm, chạo tôm, giò thủ, há cảo, hoành thánh, khổ qua dồn thịt, măm chưng, nem nướng, lạp xưởng, xíu mại.
- Nhóm hàng thịt nguội – xúc xích: jampon, pate, xúc xích, thịt xông khói.
- Rau củ quả tươi sống và đông lạnh: khổ qua, su hào, cải xanh, củ dền, nhãn, vải.
- Fastfood: hamburger các loại, bánh mì các loại, nuggets các loại, heo quay.
Xúc xích tiệt trùng Vissan
Sản phẩm xúc xích tiệt trùng Vissan đa dạng với các loại như Xúc Xích Tôm, Xúc Xích Heo, Xúc Xích Gà, Xúc Xích Bò, Xúc xích tiệt trùng 3 bông mai, Xúc xích Dzô zô, và Xúc xích tiệt trùng dinh dưỡng DHA. Công ty sử dụng dây chuyền công nghệ sản xuất hiện đại theo tiêu chuẩn châu Âu và Nhật Bản, với mức độ cơ giới hóa và tự động hóa cao, đảm bảo năng suất lớn và chất lượng sản phẩm tốt.
Nguyên liệu sản xuất xúc xích tiệt trùng
Nguyên liệu chính bao gồm thịt nạc (heo, bò, gà, tôm, cá). Nguyên liệu phụ bao gồm mỡ (heo, gà), tinh bột bắp, đá vảy, protein đậu nành, protein sữa, cùng các loại gia vị như muối, đường, tiêu, tỏi. Ngoài ra, còn có các loại phụ gia như bột ngọt (E621), polyphosphate (E450), acid sorbic (E201), acid ascorbic (E300), màu thực phẩm (E120), vitamin C (E301), Carrageenan (E407), nitrit (E250).