Chất Lượng Trứng Gà, Vịt Thương Phẩm Được Xử Lý Bằng Các Phương Pháp Bảo Quản Khác Nhau
Tác giả: Trần Thị Mai Phương, Lê Văn Liễn, Nguyễn Xuân Khoái và Nguyễn Thị Hoàng Anh
Lĩnh vực: Khoa học Nông nghiệp, Chăn nuôi, Khoa học Thực phẩm
Nghiên cứu này tập trung đánh giá hiệu quả của ba phương pháp bảo quản trứng gà và trứng vịt thương phẩm nhằm kéo dài thời gian giữ chất lượng tương đương trứng tươi. Ba phương pháp được khảo sát bao gồm: ngâm trong dung dịch 0,5% CaO và 5% NaCl (nước vôi), phun dầu y dược và sử dụng nước thủy tinh (dung dịch 10% NaSiO3). Các chỉ tiêu quan trọng được sử dụng để đánh giá bao gồm đường kính buồng khí (ĐKBK), đơn vị Haugh (HU), thành phần dinh dưỡng và kết quả đánh giá cảm quan.
Kết quả nghiên cứu cho thấy phương pháp ngâm trứng trong dung dịch nước vôi 0,5% thể hiện hiệu quả bảo quản vượt trội, giúp duy trì chất lượng trứng gần với trứng tươi trong thời gian dài hơn so với hai phương pháp còn lại. Phương pháp phun dầu y dược cũng cho thấy kết quả tích cực, đặc biệt phù hợp với trứng gà. Ngược lại, phương pháp sử dụng nước thủy tinh cho thấy hiệu quả bảo quản kém nhất trong ba phương pháp được thử nghiệm.
Mục lục chi tiết:
- Đặt vấn đề
- Vật liệu và phương pháp nghiên cứu
- Kết quả và thảo luận
- Đường kính buồng khí của trứng gà và trứng vịt bảo quản bằng các phương pháp khác nhau
- Giá trị (HU) của trứng được bảo quản bởi các phương pháp khác nhau
- Kết quả phân tích thành phần dinh dưỡng của trứng bảo quản
- Kết quả đánh giá cảm quan trứng bảo quản
- Kết luận và đề nghị
- Tài liệu tham khảo