Đồ án tốt nghiệp: Hoàn thiện quy trình sản xuất thanh long sấy bằng phương pháp sấy đối lưu
Ngành: Công nghệ Thực phẩm
Tóm tắt nội dung tài liệu:
Đề tài tập trung nghiên cứu quy trình sản xuất thanh long sấy bằng phương pháp sấy đối lưu tại Phòng thí nghiệm Trường Đại học Công Nghệ TP. HCM. Nghiên cứu đã phân tích thành phần hóa học của thanh long ruột trắng, xác định các thông số công nghệ tối ưu cho quy trình sản xuất thanh long sấy, bao gồm độ dày nguyên liệu, nồng độ dung dịch đường thẩm thấu, thời gian thẩm thấu và nhiệt độ sấy. Kết quả cho thấy mẫu thanh long dày 0,8 cm, ngâm trong dịch đường 50°Brix trong 3 giờ và sấy ở 65°C cho chất lượng tốt nhất. Sản phẩm sau khi sấy được làm nguội, đóng gói và bảo quản.
Mục lục chi tiết:
- Lời cam đoan
- Lời cảm ơn
- Mục lục
- Danh mục các bảng
- Danh mục các hình
- Tóm tắt
- Phần mở đầu: Đặt vấn đề, Mục tiêu nghiên cứu, Nội dung nghiên cứu
- Chương 1: Tổng quan - Nguyên liệu chính: Thanh long (Nguồn gốc, phân loại, tình hình sản xuất và tiêu thụ, thành phần dinh dưỡng, lợi ích); Nguyên liệu phụ và các chất phụ gia (Đường, Acid citric, Nước); Tình hình nghiên cứu và chế biến các sản phẩm từ thanh long; Tổng quan về kỹ thuật tách nước bằng phương pháp thẩm thấu đường; Tổng quan về phương pháp sấy đối lưu; Những biến đổi trong quá trình bảo quản sản phẩm.
- Chương 2: Vật liệu và phương pháp nghiên cứu - Thời gian và địa điểm nghiên cứu; Vật liệu nghiên cứu (Nguyên liệu chính, nguyên liệu phụ, dụng cụ và thiết bị); Phương pháp nghiên cứu (Quy trình, thuyết minh, bố trí thí nghiệm, khảo sát); Phương pháp xử lý số liệu.
- Chương 3: Kết quả và thảo luận - Phân tích thành phần hóa lý của thanh long; Khảo sát độ dày nguyên liệu sấy; Khảo sát nồng độ dung dịch đường thẩm thấu thích hợp; Khảo sát thời gian thẩm thấu thích hợp; Khảo sát chế độ sấy thích hợp; Kết quả đánh giá chất lượng sản phẩm (Chỉ tiêu hóa lý, cảm quan, vi sinh).
- Chương 4: Kết luận và kiến nghị - Kết luận, Kiến nghị.
- Tài liệu tham khảo