Giới thiệu
Khóa luận tốt nghiệp đại học của tác giả Đỗ Thị Hoan tập trung vào việc khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố trong quá trình lên men tỏi đen và phân tích một số hoạt chất có trong tỏi đen. Đề tài nghiên cứu nhằm đánh giá khả năng lên men của một số giống tỏi thu thập tại Việt Nam, đồng thời phân tích hàm lượng các hoạt chất trong tỏi đen tương ứng với các điều kiện lên men khác nhau.
Nghiên cứu đi sâu vào tìm hiểu đặc điểm của cây tỏi, bao gồm tên gọi, nguồn gốc, đặc điểm hình thái, sinh trưởng và thành phần dinh dưỡng. Bên cạnh đó, đề tài cũng tổng quan về tỏi đen, quy trình lên men và các hoạt chất có lợi cho sức khỏe như S-allylcysteine, tetrahydro-β-carbolines, flavonoids.
Khóa luận cũng trình bày rõ mục đích, yêu cầu và ý nghĩa khoa học, thực tiễn của đề tài. Cụ thể, nghiên cứu sẽ xác định ảnh hưởng của thời gian và điều kiện lên men đến các đặc tính lý hóa, hàm lượng đường, amino acid và chất chống oxy hóa trong tỏi đen. Kết quả nghiên cứu được kỳ vọng sẽ cung cấp dẫn liệu khoa học giá trị, làm cơ sở cho việc tối ưu hóa quy trình sản xuất tỏi đen và phát triển sản phẩm thương mại hóa tại Việt Nam.
Mục lục chi tiết:
- PHẦN 1: MỞ ĐẦU
- PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
- PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
- PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
- PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
- TÀI LIỆU THAM KHẢO