Giới thiệu
Đồ án tốt nghiệp với tiêu đề "Khảo sát hoạt tính kháng khuẩn từ dịch chiết củ cải trắng (Raphanus sativus L.)" thuộc ngành Công nghệ Thực phẩm, được thực hiện bởi sinh viên Bùi Thị Hồng Loan dưới sự hướng dẫn của Th.s Phạm Thị Kim Ngọc. Đồ án tập trung vào việc nghiên cứu tiềm năng kháng khuẩn của củ cải trắng, một loại rau ăn củ phổ biến và có giá trị dinh dưỡng cao.
Củ cải trắng (Raphanus sativus L.) không chỉ là thực phẩm quen thuộc mà còn được ghi nhận trong y học cổ truyền với các công dụng như long đờm, trừ viêm. Các nghiên cứu khoa học gần đây đã chỉ ra rằng dịch chiết từ củ cải trắng có khả năng khử gốc tự do, chống oxy hóa và đặc biệt là ức chế sự phát triển của nhiều loại vi khuẩn và nấm mốc.
Đồ án này tập trung khảo sát hoạt tính kháng khuẩn từ dịch chiết thô của củ cải trắng thu hái tại huyện Đức Trọng, tỉnh Lâm Đồng. Nghiên cứu bao gồm:
- Tổng quan về củ cải trắng: Đặc điểm thực vật, thành phần hóa học cơ bản và các hợp chất thứ cấp.
- Giới thiệu chung về các loại vi khuẩn và nấm mốc mục tiêu nghiên cứu.
- Phương pháp nghiên cứu: Bao gồm vật liệu, phương tiện, thời gian, địa điểm, đối tượng, phạm vi, hóa chất, thiết bị và các phương pháp định tính, định lượng.
- Kết quả và thảo luận: Phân tích định tính các nhóm chất, đánh giá kết quả kháng khuẩn và kháng nấm mốc, cùng với phần bàn luận chi tiết.
- Kết luận và đề xuất hướng nghiên cứu tiếp theo.
Nghiên cứu này góp phần làm rõ hơn về tiềm năng ứng dụng của củ cải trắng trong lĩnh vực y dược và bảo quản thực phẩm.