Đồ án tốt nghiệp: Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ hạt tròn
Ngành: Công nghệ Thực phẩm
Tóm tắt nội dung tài liệu:
Đồ án tập trung khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng gạo mầm được sản xuất từ gạo lứt nương đỏ hạt tròn. Nghiên cứu bao gồm tổng quan về cấu tạo, thành phần dinh dưỡng của lúa, gạo và các loại gạo lứt trên thị trường. Đặc biệt, đồ án đi sâu vào giới thiệu về gạo mầm, các giai đoạn nảy mầm và các yếu tố tác động, cũng như tổng hợp các kết quả nghiên cứu trong và ngoài nước về loại gạo này.
Phần phương pháp nghiên cứu trình bày chi tiết về nguyên vật liệu sử dụng, các phương pháp phân tích (xác định độ ẩm, tỉ lệ nảy mầm, độ dài mầm, hoạt độ enzyme amylase, sấy hạt đạt độ ẩm bảo quản) và thiết kế thí nghiệm. Các thí nghiệm được thực hiện nhằm khảo sát ảnh hưởng của thời gian ngâm, thời gian ủ ở các nhiệt độ khác nhau (22°C và 35°C), thời gian sấy đến độ ẩm bảo quản, cũng như hàm lượng GABA và các yếu tố liên quan.
Phần kết quả và bàn luận sẽ trình bày chi tiết các dữ liệu thu được từ thí nghiệm, phân tích sự thay đổi của độ ẩm, độ dài mầm, tỷ lệ nảy mầm, hoạt độ enzyme amylase và hàm lượng GABA dưới các điều kiện xử lý khác nhau. Cuối cùng, đồ án đưa ra những kiến nghị dựa trên kết quả nghiên cứu.
Mục lục chi tiết:
- Lời mở đầu
- Chương 1. Tổng quan
- 1.1 Cấu tạo lúa – gạo
- 1.2 Thành phần và giá trị dinh dưỡng
- 1.3 Phân loại các loại gạo có trên thị trường
- 1.4 Giới thiệu về gạo lứt nảy mầm
- Chương 2. Nguyên vật liệu và phương pháp nghiên cứu
- 2.1 Nguyên vật liệu nghiên cứu
- 2.2 Phương pháp nghiên cứu
- Chương 3. Kết quả và bàn luận
- 3.1 Khảo sát thời gian ngâm ở nhiệt độ khoảng 22°C
- 3.2 Khảo sát thời gian ngâm ở nhiệt độ khoảng 35°C
- 3.3 Khảo sát thời gian ủ hạt ở nhiệt độ khoảng 22°C
- 3.4 Khảo sát thời gian ủ hạt ở nhiệt độ khoảng 35°C
- 3.5 Khảo sát thời gian sấy để hạt đạt độ ẩm bảo quản
- 3.6 Kiến nghị